為食起革命@香港經濟日報 Food Revolution@Hong Kong Economic Times

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為食起革命

英國型廚 Jamie Oliver 在港開餐廳早已通天,只是他致力推動的飲食教育「Food Revolution Day」已經來到第 3 屆,就似乎還未普遍被港人知道。於是,香港有心人陳嘉惠(Beatrice)身體力行,成為了香港區的義務大使,幫手為新世代飲食起革命!

今天,正是 Jamie 發起的「Food Revolution Day」。2006 年時,他提倡以個人力量影響世界,向身邊人介紹何謂健康飲食,尤其針對於成長階段中的小朋友和年輕人,他認為太多家長讓孩子吃大量零食和加工食物。此理念一出,即獲全球有心人響應,而已故名廚陳東女兒 ─ Beatrice 就在 3 年前自薦當上香港區義務大使。「小時候跟着愛研究健康飲食的父親,總會有些認識。只是長大後,工作忙了,常吃些加工食品和垃圾快餐,身體經常不好。奇怪是改變了飲食習慣後,這 3 年也沒病過。所以,很認同 Jamie 的理念,除了鼓勵大家識食之餘亦要珍惜食物。」

今年她把 Jamie 250 個食譜繙譯成中文放上網任睇(https://frd.asia/),讓更多香港人能跟着他的食譜來烹調有益食物。現時點擊率最高有意式烤麵包片、烤蔬菜、蒜香雞柳、香葱鐵板牛肉配豆豉醬等等。

她續說:「今年的主題和活動是 Jamie 希望與大家一同打破健力士世界紀錄活動,成為 24 小時內在全球不同地方最多人一起參與的烹飪課,一起做同一道菜 ─ 彩虹沙律卷,香港時間是晚上 9 pm 開始(可登入 http://www.youtube.com/user/JamieOliver),目標是 100 萬人,同時我已召集了兩間學校近 600 名同學參與這次的世界紀錄活動。」這個彩虹沙律卷,製作簡易,大人小孩都適合做;而且食材富營養,包括紅蘿蔔、椰菜、啤梨。不全素者,可加入雞胸肉,均衡營養,相當有彈性,悉隨尊便。原來這卷未曾在 Jamie 的書出現,今次是特別為這活動而設。

健康醬汁
她補充謂 Jamie 很鼓勵大家自製醬汁,因大部分西餐講究各類調味醬料的配搭。「買現成的醬汁,許多時都有防腐劑、過鹹、香精等成分,自家製的好處是知道成分,而且相當易整,只要把材料放入一個存氣玻璃瓶內,搖勻。如吃剩後合上蓋,放進雪櫃便成。當然,我建議大家按即日能吃完的分量調校,確保新鮮最理想。」

Beatrice 便在此分享 Jamie 設計的醬汁,簡單又萬用。4 款醬汁可做沙律汁或配肉,視乎個人口味。其中的法式沙律醬,包括蒜頭 1/4 瓣、狄戎芥末醬(Dijon Mustard)1 茶匙、白或紅酒醋 2 湯匙、初榨橄欖油 6 湯匙、海鹽少許、現磨黑胡椒碎少許。乳酪沙律醬就有天然純乳酪 1/3 杯、白或紅酒醋 2 湯匙、初榨橄欖油 1 湯匙、海鹽少許、現磨黑胡椒碎。檸檬沙律醬材料為初榨橄欖油 6 湯匙、海鹽少許、現磨黑胡椒碎少許、檸檬(取汁)1 個。意大利黑醋沙律醬材料有初榨橄欖油 6 湯匙、意大利黑醋 2 湯匙、海鹽少許、現磨黑胡椒碎少許。

最後,她不忘宣傳除了今晚的健力士世界紀錄活動外,5 月份還有不少的有關活動,如明天(5月17日)在上環普慶坊有「為食起革命 X 普慶坊同樂日」,時間10:30am-5:30pm,大家不妨多加支持。(活動網址:https://frd.asia/)

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彩虹沙律卷
本身 Jamie Oliver 設計的彩虹沙律卷是全素的,但 Beatrice 的新版本則加入雞胸肉,味道同樣夾。
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材料(6 人分量):
紅菜頭(最好選不同顏色)2個、紅蘿蔔2條、椰菜150 克、硬身梨(去心)1個、新鮮薄荷半束、新鮮番芫荽半束、全麥墨西哥玉米餅6塊、雞胸肉1塊、鹽適量、黑胡椒適量
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醬汁:
菲達芝士(Feta Cheese)50 克、天然原味乳酪5 湯匙、英式芥末半茶匙、蘋果醋3茶匙、特級初榨橄欖油2 湯匙
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做法:
1. 將紅菜頭和紅蘿蔔洗淨,不用去皮;把紅菜頭的枝葉及根拔去。
2. 紅蘿蔔刨成粗絲,放置於大碗中。
3. 將椰菜切絲、梨及紅菜頭刨成絲,加入紅蘿蔔絲中。
4. 薄荷葉和番芫荽去枝切細,混入材料。
5. 將所有醬汁材料放入果醬瓶子裏,蓋上蓋搖勻。
6. 以鹽和黑胡椒稍醃雞胸肉後,香煎。
7. 雞胸切件,把各種菜絲鋪在玉米餅上,淋上醬汁和放雞件。
8. 捲起玉米卷和摺好兩邊,即可上碟。

資料來源:香港經濟日報
示範場地提供:煤氣烹飪中心

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