營哥: 清涼瓜皮蝦

watermelon shrimp
Photo: http://bit.ly/1iyPLwk

份量Serve:  6-8

材料 :
海中蝦 1 斤 (約600克)
*西瓜皮(起肉) 5 兩 (約200克)
甘筍(細) 1 條
香芹 1 條
調味 :
鹽 1/2 茶匙
糖 1 茶匙
生抽 2 茶匙
鎮江醋 2 茶匙
日本芥末 1 茶匙
麻油 2 茶匙
炒香芝麻 1 茶匙

製法 :
1. 西瓜去肉,把西瓜切去外皮保留白肉西瓜皮,切粗條絲
用少許鹽水浸15分鐘
2. 海中蝦用滾水灼熟,過冰水,去蝦殼備用
3. 甘筍切片,用滾水飛水2分鐘,切絲備用
4. 將蝦肉、西瓜皮絲及甘筍絲,再加入調味料拌勻,放炒香芝麻可食用

營哥貼士 :
– 西瓜皮在中醫角度是保健良藥,把西瓜皮曬乾後又名「翠衣」這也是消暑去濕利尿排毒之佳品。
– 善用西瓜皮這也是一環保健康之美食。

Special thanks: 香港餐務管理協會 顧問徐欣榮先生(營哥)

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