從烹飪推廣惜食文化 From cooking to anti-food waste

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三專業女性 從烹飪推廣惜食文化

近年,香港人特別注重健康飲食,筆者亦發現坊間有一個「我.惜.食」的健康飲食教育計劃,當中「愛煮」創辦人陳彥琳(Alvina)、Go.Asia愛心起動總幹事陳嘉惠(Beatrice)及香港中華煤氣有限公司零售市務及營業部零售業務發展經理簡蕙芸(Vivien),三位時尚美麗的職業女性就因這個健康飲食教育計劃一拍即合,合作到學校向學童進行推廣,一起分享健康烹飪的樂趣及認識健康飲食教育的重要性。她們理念一致,今次筆者便一次過訪問了她們,談談她們的健康飲食和烹飪心得。
文、攝(部分)︰吳綺雯

就三位而言,她們都是職業女性,但背後她們都喜歡煮食,大家同樣看到家人吃得開心,自己不期然地也很開心,這是在工作以外的滿足感。Vivien說︰「我透過煮食,能推動環保,只要食得健康,還要珍惜食物,從選取食材、買食材來做,大家的理念完全一致。」由於她工作繁忙,就算喜歡煮食都沒有太多時間,有時會在周末爭取時間烹調,希望家人食得健康,而且透過煮食可減壓,煮給家人吃,樂趣無窮。「當中最愛煲湯,自己會用心機去煲,會看時令蔬菜、瓜果、中式藥材來烹調,看到家人吃得開心,自己也會很開心。」

至於Alvina則天天都煮,照顧女兒,所有膳食都由她去處理,會看家人的健康情況而煮什麼菜式,亦會看天時、氣節、血氣等均衡處理。她建議說︰「我煮的多是健康清淡菜式,不過在清淡的同時,有時都會煮一些驚喜的菜式給家人,如丈夫極喜歡吃冬瓜盅、煲仔飯等,但我會看時節才煮一次給他品嚐。所以,煮食時看天氣及家人健康很重要,然後煮出一些愛心菜式,這種滿足感在銀行工作中是找不到的,心靈上的喜樂與平安,能令家人得到飽福。」

三人當中,原來Beatrice很幸福,家中個個都愛煮食,反而他們會大家爭煮,三姊弟周末會一起煮,大家都有不同的長處。她說︰「家姐愛煮日本菜、弟弟煮西餐,而我則偏向煮中餐,尤其是因為爸爸關係,我會較注重藥膳,如濕熱時應煮什麼菜式,從而認識食物,亦喜歡揀選食材,會經常看Food Label,會吃新鮮食物。」
總之,三人分享其煮食心得後,發現大家都同意買有機食物,按身體狀況而決定煮什麼菜式,在買食材時每天都實踐認識食材,從而珍惜食物。

為食革命 飲食教育
由於這個計劃,她們會定期去學校推廣,不同階段用不同方法,如大學的就用分享方法,小學、中學生就會教導他們如何健康兼珍惜地煮食,甚至會親力親為烹調一番。她們同樣希望教育他們的同時,由小朋友影響父母,透過小朋友選擇食物的角度,想他們帶回家中。據知這個計劃的始祖原來是由傑米.奧利佛(Jamie Oliver)於2012年發起的《為食起革命》全球健康飲食改革運動開始,旨在提高公眾對食物的認識及以烹飪、分享、生活作行動焦點,讓每個人也能得到良好的飲食教育。

至今,已有74個國家、660個城市參與其中。香港區的《為食起革命》則由Go.Asia愛心起動發起,先後與本地的餐飲業界、非牟利組織一同推動烹飪、減少廚餘及城市耕種的重要性,更獲得聯合國的邀請成為世界環境日的伙伴去宣揚《思前。食後。厲行節約》反食物浪費活動,鼓勵公眾減低浪費食物的足跡。至2013年,《為食起革命》香港便邀請了本地名廚余健志及Alvina示範如何與兒童一起分享健康烹飪的樂趣及認識健康飲食教育的重要性。今年,Go.Asia愛心起動希望擴大健康飲食教育的工作,便與Alvina及煤氣烹飪中心合作到學校向學童推廣《我.惜.食》健康飲食教育及烹飪。

出版教材 推廣理念
最後,她們均表示由於力量有限,故期望藉出版教材,廣泛宣揚「Think.Cook.Save」的理念,預計將於今年四月推出新書,推廣健康飲食及珍惜食物。這本書暫名為《我.惜.食》健康飲食教育指南,希望透過書本內容令社會上更多有心人可以更有系統地去教育兒童健康飲食的知識,由家長、教師或是任何有興趣認識食物的朋友,都能從書中簡易淺出地掌握到食物的基本知識。

書中更有由Alvina、Beatrice及煤氣烹飪中心設計的菜式,家長可與小朋友一起享受烹飪的樂趣,並從小培養小朋友烹調食物的技能。「我們很榮幸邀請了多個來自不同界別的健康飲食專家擔任《我.惜.食》健康飲食指南的顧問團成員如教育界的香港中文大學校長沈祖堯教授、飲食界的著名飲食專家、國際食評家唯靈等。」至於健康飲食教育指南中心思想:「少吃加工食物,多吃健康食物」健康飲食則應該每餐包括五穀、有機蔬果、奧米加脂肪酸及蛋白質及喝水。

三人各有背景
Alvina自15歲開始,便愛烹調各款中西美食給家人、朋友分享。大學畢業後曾在紐約華爾街和香港金融界投資銀行工作長達7年。其後決定遠赴巴黎著名的LeCordonBleu法國藍帶烹飪學校進修,榮獲Distinction及法國傳統佳餚班第一名。因為積極推動「愛煮.惜食」的飲食文化,琳琳成為了資深食評家唯靈首位徒弟。創辦「愛煮」後,積極將中西食譜簡易化,務求更多人能成為「愛煮麗人」透過煮食活出「舌尖上的環保,舌尖上的健康,舌尖上的幸福」生活樂趣!2013年參與香港電台電視部製作《窮富翁大作戰》令琳琳親身體驗基層家庭所需。

Beatrice是已故名廚陳東師傅的女兒。在父親的薰陶下,自小對飲食有着濃厚的興趣並有着不可分離的緣分。Beatrice是資深的飲食及旅遊作者,對各地飲食文化皆有研究。於2012年加入Jamie Oliver’s Food Revolution成為香港區大使負責在亞洲區推動《為食起革命》活動。她更是非牟利慈善活動Go.Asia的總幹事,積極推動本地及亞洲各項慈善活動等。

而Vivien則通過與區議員和地區人士保持緊密接觸和合作,積極參與及舉辦各項慈善公益活動,如家居安全或環保活動,以及為長者提供多項愛心關懷服務等,幫助社區各個階層享受溫馨愉快的生活。

資料來源:文匯報

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