Jacky Yu: 溫泉蛋無花果雜菜沙律伴私房梅子醬

溫泉蛋無花果雜菜沙律伴私房梅子醬

材料:
小王瓜                          1條(洗淨,切片)
車喱茄                          6-8粒(洗淨,切小件)
沙律菜                          適量
無花果                          1個(洗淨,切小件)
溫泉蛋                          1隻
蘿蔔苗                          小許
梅子沙律汁:
自製梅子                      兩粒(去核,壓爛)
意大利黑醋                  2湯匙
蜜糖                         1 1/2湯匙
炒香之黑芝麻             約3/4湯匙(壓碎成芝麻茸)
橄欖油                       約3-4湯匙

做法:
先將梅子沙律汁撈勻,然後將小王瓜,車喱茄,沙律菜放入沙律盆中,倒入梅子沙律汁,撈勻,上碟,最後分別放上無花果,溫泉蛋及蘿蔔苗裝飾即成。

溫泉蛋做法
鍋中倒入凍水,放入一廚房用溫度計,開小火煮至水溫到攝氏65-70度,放入雞蛋,蓋上鍋蓋,關火讓雞蛋在維持攝氏65-70度的水溫中泡浸約20-30分鐘(視乎蛋之大小),取出立即放入冰水泡浸約5-10分鐘至蛋冷卻,便成為溫泉蛋了。

Special thanks: Jacku Yu @ Xiyan 

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