雪菜火鴨絲炆米 Pickled Cabbage & Shredded Duck Vermicelli

[三人份量]

材料
雪菜 1棵
燒鴨 半隻
三色燈籠椒 各1個
東莞米粉 3大餅
芽菜 4両
材料預備
1) 雪菜洗淨後用水浸30-60分鐘,減低鹹度
2) 三色椒洗淨,去囊,切絲,實際用量各半個至3/4個,視乎個人口味
3) 燒鴨去骨切絲
4) 雪菜浸好後,瀝乾,切去頭,將全部莖部及部份葉的部份切粒
5) 有芽菜的話,摘頭尾,下油鹽汆一汆水[約30秒至1分鐘即可]
5) 米粉浸10-15分鐘,開始鬆時拿起,過冷河,拆鬆,稍為瀝乾後用生油拌勻,免乾成一餅

做法
1) 鑊烘熱,落油,先將三色椒略為炒熟
2) 加入雪菜及芽菜同炒,最後下燒鴨,炒至燒鴨微微彎曲即可熄火
3) 料頭可上碟備用
4) 炒米粉油要較多,容易痴底,油夠熱才落,快手炒至7成熟,期間不停拌勻避免痴底
5) 將(3)落鑊同炒拌勻
6) 因為雪菜有一定鹹度,只落老抽調色,顏色均勻後加鹽、糖、麻油少許
7) 熄火上碟,完成!

More about this recipe:  <小比。為食。細食。密密食> Yahoo! Blog
Thanks Megan Wong for sharing her recipe!

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