[三人份量]
| 材料 | |
| 雪菜 | 1棵 |
| 燒鴨 | 半隻 |
| 三色燈籠椒 | 各1個 |
| 東莞米粉 | 3大餅 |
| 芽菜 | 4両 |
材料預備
1) 雪菜洗淨後用水浸30-60分鐘，減低鹹度
2) 三色椒洗淨，去囊，切絲，實際用量各半個至3/4個，視乎個人口味
3) 燒鴨去骨切絲
4) 雪菜浸好後，瀝乾，切去頭，將全部莖部及部份葉的部份切粒
5) 有芽菜的話，摘頭尾，下油鹽汆一汆水[約30秒至1分鐘即可]
5) 米粉浸10-15分鐘，開始鬆時拿起，過冷河，拆鬆，稍為瀝乾後用生油拌勻，免乾成一餅
做法
1) 鑊烘熱，落油，先將三色椒略為炒熟
2) 加入雪菜及芽菜同炒，最後下燒鴨，炒至燒鴨微微彎曲即可熄火
3) 料頭可上碟備用
4) 炒米粉油要較多，容易痴底，油夠熱才落，快手炒至7成熟，期間不停拌勻避免痴底
5) 將(3)落鑊同炒拌勻
6) 因為雪菜有一定鹹度，只落老抽調色，顏色均勻後加鹽、糖、麻油少許
7) 熄火上碟，完成!
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Thanks Megan Wong for sharing her recipe!
