日本的《食彩王國》vs 台灣的《台灣壹百種味道》

食彩王國

上兩回分別介紹了我在香港及台灣會買的部份好 食材 ,當然那些也只是冰山一角,吃東西要營養均衡,又豈止吃這麼少的種類。但我的理念從一而終,永遠也是按著季節、地方去吃,什麼蔬菜、海鮮在什麼時候當造,便利用它們去設計一些簡易料理。

講食材,又怎能不提日本!  日本人的精與專,用心去研究如何令 食材 種或養得更好的態度,我相信沒有其他地方可以媲美。我最喜歡的日本長壽電視節目《食彩王國》,每集介紹一款 食材 ,用不同的角度去分析天然 食材 背後的歷史、文化及食物的營養價值等。農夫家庭世世代代為著種植出更美好的食材的故事,令人大為感動。我們旅遊日本時簡單的一句好好食呀,其實背後卻包含了農戶世世代代的努力、付出及不斷失敗又嘗試。介紹完食材,節目也會介紹泡製的方法,好些是農家留傳的傳統甚至曾經失傳的食譜,更有資名大廚及擅長製作該款 食材 的大廚示範製作料理。這時就是抄下食譜及店舖地址的時候了。

我每次到日本也會到鄉郊的地方找最新鮮的食材並在當地品嚐。我的幸福很簡單,總是來自美食,而日本至今亦是令我感到最幸福的地方。《食彩王國》上星期已播出第 586 集,而觀看《食彩王國》是我們一家人的周末好活動,主題曲「莎啦~莎啦~莎啦~lee 」哈哈哈,看了 500多集,一家人也懂得啍出來呢。

台灣製作的《台灣壹百種味道》其實也近似《食彩王國》,應該是參考的。但看過便知日本的製作人更用心、資料更豐富,所以節目也能更長壽。《台灣壹百種味道》100集當中只有一集至今令我一直未能忘記 — 「漁人的手打旗魚糬」。

該集的主角陳志和型到不得了,平日是製作母親留下的家傳麻糬 (其實是外祖父30年代從日本人身上學來的技術,真正做到軟Q不黏牙,我們一家每次買多買少也爭著來吃),到旗魚時節 (東北季風狂吹的日子,約9月至12月, 當中11月魚最肥美),便做回自己 (父親是船長,他也是船員),化身剽悍鏢魚手以最傳統古老的漁法去鏢魚。在極大浪拋到飛起的船頭,只靠兩腳支撐,並用一枝20多公斤的鏢竿用手去鏢魚。

旗魚是超巨大的,加上用手鏢來的旗魚,因為必定在短時間完成,沒有血腥味,而且旗魚的運動量大、肌肉亦未放鬆,所以超美味,售價也超貴,因為絕對是「搵命博」。旗魚太貴,又有時期限制,不打緊,陳志和的陳記麻糬也是超美味。

陳記麻糬

訂講 陳記麻糬 有很多味道選擇,甜的沒有一款不好吃,但我還是最愛咸的旗魚麻糬。陳記麻糬在台東,但可以低溫黑貓宅急便把麻糬送到台北的酒店,可以預約出貨日期,即日食是最好味,買回香港也可。最好安排回程當日早上接收 (當然你要是下午或夜機),最好自行準備冰袋及一些冰種,返港後即時急凍於冰箱,可保存幾日至一個星期,但我也試過更久。拿出來慢慢解凍或隔水蒸加熱,但要小心蒸或加熱過久融化。試過你一定會再買、買完再買。哈哈哈~ 太好吃了!!!

而你看過《食彩王國》便會覺得《舌尖上的中國》完全不入流。噢,又寫論文了,下期才介紹在那裡買日本好食材吧!

圖片來自: 陳記麻糬食彩王國、紀錄片戰浪 及 互聯網

台南夏日意大利麵 Summer pasta

Ko Chichi

材料 Ingredients

蛤蜊 一斤 1 catty of clams
露筍 Asparagus
意大利麵 Pasta
蒜頭 數粒 Garlic
乾蒜 數粒 Shallot
檸檬 一個 1 Lemon
白酒 一杯 1 cup of White wine
鹽 少許 Salt
黑胡椒 少許 Black pepper

做法 Method

  1. 意大利麵煮7分鐘後瀝乾 (每款意大利麵時間不同,留意包裝)

Cook the pasta for 7 minutes then dry (Cook according to the package).

  1. 爆香蒜片和乾蒜片,放露筍段,再放入蛤蜊,下白酒,蓋好

Pan fry the garlic and shallot, then asparagus and clam. Add some white wine and cover the lid.

  1. 待2分鐘蛤蜊差不多打開再放入意大利麵

Cook for 2 minutes until almost all the clams open the mouth. Then add the pasta.

  1. 下半個檸檬汁,鹽,黑胡椒後拌勻

Squeeze in half lemon. Season with salth and black pepper.

  1. 上碟,再加上另一半檸檬汁和檸檬皮絲,搞定!

Serve with squeezing the other half of the lemon and grated lemon zest. Done.

Special thanks to Ko Chichi for the recipe.

健康腸道需要菌

MingsBlog_Aug2017

人類常把自己放得很大,像是宇宙唯一。其實我們只是比下有餘,甚至比不上微小的細菌族。三十七億年前已存在,細菌在生物中數量最多且無處不在,輕易置我們於死地。細菌有致命性也有對人體善意的,如益生菌、乳酸菌會在腸內發酵,有益身體。惡菌如黃金葡萄球菌、大腸桿菌是病原體,耐藥性細菌更是無藥可醫。多肉少菜的飲食習慣令腸道壞菌多於益菌,身體變為易病體質。因此,除了要多菜少肉更適宜進食適量有益腸道的發酵類食物,如乳酪、味噌、納豆、泡菜等。腸道健康身體也更健康!

有菌才有乳酪

乳酪(Yogurt)的原材料為牛奶(較普遍)或羊奶,加入活性菌後發酵而成,比奶類更易消化,特別適合有乳糖不耐症(一飲奶就肚瀉)的人士,如我。乳酪健康與否視乎你的選擇。市面很多添加糖、色素、不同味道的非純乳酪產品,有些含糖量與罐裝汽水相若,但也有原味無添加的。眾多乳酪中,希臘乳酪被看高一線,它含更高蛋白質,水分亦較少,口感接近雪榚的濃滑。分別在於製作時用上更多牛奶,普通乳酪1杯,它需要4杯。乳清(水分)比普通製法多隔走一次。

魔高一丈:Style 扮正貨

消費者喜歡希臘乳酪的口感及豐富營養(如更高蛋白質及鈣質),生產商便運用「希臘式」(Greek Style)字眼來促銷產品。希臘式用上了果膠或增稠劑扮作濃厚,更有些根本不含活性菌。所以購買時要看清成分標籤,選擇真正的希臘乳酪。”Style”通常字體很小亦不明顯,再看清有否活性菌(live active cultures),更理想是選購有機牛奶製造及原味乳酪,吃時加入新鮮水果、蜂蜜等調味,或製成甜品、鮮果雪糕等。不過,乳酪雖說有益但糖分不少,不宜吃過量。

MingsBlog_recipe_Aug2017

免焗乳酪青檸芝士批伴Jamie Oliver 45秒雪糕

材料

(A)批底 • 全麥餅

  • 適量(約每杯1–2塊,視乎 餅的大小及厚薄而定)

(B)乳酪青檸芝士 • 忌廉芝士(Cream Cheese) 120 克

  • 希臘乳酪(Greek Yogurt) 1/4杯
  • 有機低脂椰奶60毫升
  • 青檸半個(取汁)

(C)香蕉青檸雪糕 • 青檸皮 少許

  • 香蕉肉200 克
  • 希臘乳酪(Greek Yogurt) 100 毫升
  • 蜜糖

方法

  1. 材料(A)放進保鮮袋密封後搗碎,放1–2湯匙於杯或碗底,備用。
  2. 材料(B)加進攪拌機,攪拌至均勻,放雪櫃約10分鐘。然後加在批底 上,再重複一層薄批底及乳酪青檸芝士混合物。
  3. 材料(C)的處理:香蕉預先去皮切細,放入冰箱急凍一晚。急凍後放入 食物處理機搗爛,便成為Jamie Oliver 的 45 秒鮮果雪糕。把雪糕加在乳 酪青檸芝士批上,完成。

小貼士

  1. 批底可用消化餅或其他雜糧餅,但不宜放太厚,否則會好飽。
  2. 水果要夠成熟,否則會酸,亦可改用其他合時水果。
  3. 如有優質意大利甜醋(Balsamic Vinegar),可加少許於雪糕面。
  4. 剩下的雪糕可放冰箱隔日食用。

原文刊登自Ming’s Blog