爺爺蕉香一品

skypost170116

近年,教授烹飪的節目大行其道,無論在主流電視台抑或網絡平台都極受歡迎,造就了新一代年輕而極具創意的廚師,甚至飲食達人,於潮流界紛紛冒起。
每次看到一張張美食圖像,儼如「創作藝術品」般,至於味道如何就不得而知了。但日前看了TVB新一輯由李家鼎(大家暱稱鼎爺)主持的《阿爺廚房》,則倍感親切。我嘗試煮了他教的「香蕉杞子鮮雪耳」糖水,果然清香味美,方便又容易做。
此菜譜選用了溫熱的杞子平衡了香蕉的涼性,加上鮮滑的雪耳,滋潤而富口感。這道甜品堪稱「環保食譜」,因為當中的食材多是家中唾手可得之物,如果有吃不完又已過熟的香蕉,及常大包買回來作湯料的杞子,只要多加善用,便能成為一道可口的美食了。
家有一老如有一寶。爺爺奶奶口袋中的智慧寶貝,要我們去認同、鼓勵和尊重,才會欣然的娓娓道來。前人對美食的執着,在乎烹調技巧與食材配搭這些紮實工夫,這才是一道美食的核心。
今天能看到那些收藏已久的承傳,如此地道樸實而不失花巧的細節,用心地實實在在的煮餐飯,真是我們的福氣。
鼎爺,謝謝你!

原文刊登於晴報

飲食VR化

skypost20170109

回顧2016年最影響全球的事情當中,Pokémon GO手機遊戲必定榜上有名。遊戲利用了AR擴增實境技術,在現實空間添加虛擬物件,令比卡超能「現身」於訊號山與你合照。
AR以外,VR也在改變世界。目前VR虛擬實境廣泛地被應用於遊戲中,玩家全程自由調動360度視點,在虛擬世界感受各種感官體驗。VR也開始應用於教育,藝術家更利用VR讓參與者享受一場毋須計算卡路里或脂肪的盛宴。
Project Nourished利用了分子料理的特質及VR技術,以3D打印的海藻方塊為骨幹,當「食客」選好了自己喜歡的環境(將來更有望是小說或電影情節)便可置身其中,享受任何因健康或環保因素不能進食的食物。
因為「食物」只是用海藻、酵母等原料製成,再利用科技及環境,刺激你的視覺(VR)、味覺(料子料理)、嗅覺(香薰機噴出食物的味道)體驗。令人相信自己正在進食藍鰭吞拿魚、filet mignon或一場超高卡路里的豐盛晚餐!
因為目前的濫捕、氣候變化及海洋污染,將來很大機會再也沒有海鮮可吃。
如果我們仍不採取行動,未來恐怕就只剩下依靠stimulation及imagination的虛假現實。
不論是Matrix或是Westworld類的世界,看似真實源自自由意志的選擇,原來只是程式的設定。

原文刊登於晴報

栗・和菓子 Japanese style chestnut dessert

201612-chestnut

今期邀請了曾於多個國際烹飪比賽獲獎、水月及Opium Snack Bar 總廚 Perry Lau與我一同泡制一道和風栗子甜品,讓大家養生好過冬。 

【材料】

新鮮栗子 半磅

玉桂 半枝

罐頭栗子400克 (約半罐)

淡忌廉60 克

糖180克

黃豆粉或罌粟籽 適量

【做法】

  1. 新鮮栗子加水(蓋過栗子)、糖100克及玉桂烚40分鐘,去衣及切粒備用。
  2. 罐頭栗子蓉 (Chestnut Puree) 加入新鮮栗子粒、糖80克及淡忌廉慢慢拌勻。
  3. 保鮮紙平放於手掌並放上栗子蓉於中心略為壓平,中心放半粒或一粒熟栗子粒作為饀料,慢慢拉起保鮮紙並把栗子蓉向上推塑造栗子形態,最後於外層底部沾上黃豆粉或罌粟籽。

【小貼士】

  1. 新鮮栗子可於街市選購,但不建議購買真空包裝已去衣脫殼的產品,因含防腐劑。
  2. 玉桂可按口味加減。
  3. 罐頭栗子蓉可選歐洲貨,一般烘焙店有售。由於罐頭栗子蓉的甜度不同,可自行加減糖的份量。
  4. 罌粟籽可預先烘焗(180度5分鐘)或以中細火輕炒,味道口感更佳。

鳴謝:Perry Lau 設計食譜

場地:水月

Photography / Carol Cheng

原文刊登於 Ming’s