「素味謀麪有奶油」Creamy Spanoccoli Angel Hair

MArcus Spark

印象中多年前曾經嘗過一道Spinorrocoli Pizza, 印象不錯。一直記著那味道和口感。某日在想弄甚麼時便想:用類似材料來弄意大利粉,單憑記憶加點想像加點「附碌」(幸運),大概是可行的。

I was impressed by a Spinorrocoli Pizza which I tried few years ago . I can still remember the taste and texture. Therefore I tried to use similar ingredients to make this pasta, and it works!

材料 Ingredients

西蘭花 Broccoli
菠菜 Spinach
磨菇 Mushroom
牛油 Butter
蒜蓉 Garlic
洋蔥 Onion
忌廉 Heavy cream
白酒 White wine
麪粉(或粟/豆粉)½ 茶匙 ½ teaspoon of Flour (or corn or bean flour)
巴馬臣芝士 Parmigiano-Reggiano cheese
意大利粉 Pasta
芫荽 Parsley
羅馬諾芝士 Romano cheese

做法 Method

  1. 先把西蘭花及菠菜洗淨並切粒乾水。喜歡的話可以加點磨菇增加野味及口感,同樣洗淨切粒。我本人偏好Baby Portabello。

Wash and cut the broccoli and spinach into small cubes. You may add some mushroom such as baby portabello to enhance the flavour and texture. Wash and cut the mushrooms.

  1. 牛油慢火下鍋,之後蒜蓉及洋蔥粒輕炒香,再放一半磨菇炒輕炒。

Gently heat the butter with low heat. Pan fry the garlic and onion cubes. Then add half of the mushrooms to pan fry slightly.

  1. 轉大火,將西蘭花及菠菜擠乾水下鍋炒至半熟

Change to large heat, then add broccoli and spinach to pan fry after drying up.

  1. 把菜撈起,原鍋連汁留著,放鮮忌廉(heavy cream)。回慢火。

Put the vegetables on a plate and leave the juice on the pan. Add some heavy cream to the same pan and change to low heat.

  1. 滾後,放餘下的磨菇,加白酒。份量視乎個人喜歡醬汁的厚薄程度加半茶匙麪粉(或粟/豆粉)。看個人需要加鹽及胡椒粉

After boiling, add the rest of the mushroom and white wine. Add around half teaspoon of flour (or corn or bean starch) to the sauce according to personal preference of the thickness of the sauce. Season with salt and pepper if needed.

  1. 放菜回鍋慢火煮大概5分鐘,最少每30秒攪拌一下。關火前灑一把Parmigiano-Reggiano cheese。關蓋關火。

Put the vegetables back to the pan and use low heat to cook for around 5 minutes. Stir once at least per 30 seconds. Just before turning off the heat, sprinkle some Parmigiano-Reggiano cheese. Then cover the pan with a lid and turn off the heat.

  1. 煮好意大利粉(pasta)。醬汁厚的會選較粗或闊的如Fettuccine, 醬汁薄的會選較幼細如Angel Hair。熟後乾水。

Cook some pasta and dry it after cooked. It depends on the thickness of sauce to choose the pasta. For thicker sauce, it is better to choose thick pasta like Fettuccine. For thinner sauce, you may choose thinner pasta like Angel Hair.

  1. 意粉上碟,淋醬上面,攪拌一下。灑一把Parsley,喜歡的還可以再加一點Romano cheese。禮成。

Put the pasta on a plate with sauce on top. Gently stir it and then sprinkle some parsley and romano cheese on top. Serve well.

Special thanks to Marcus Spark at Bachelors Grill for the recipe.

綠田園基金 -津津樂稻2016「晚造插秧」

津津樂稻2016

親身體驗赤腳陷泥濘,彎身插秧苗的農趣,認識傳統稻米農具的用途和種稻方法,並學習以有機稻米及芝麻製作香氣撲鼻的有機芝麻糊,延續本地的稻米文化。

日期: 8 月 7 日(星期日)
時間: 上午 10 時至下午 1 時 或 下午 1 時 至 4 時
費用: 每節每位 180 元
優惠: 5 人或以上同時報名享有 9 折優惠

報名辦法:
請填妥「個人及親子報名表格」(下載)連同款項,並透過以下途徑遞交予綠田園基金:
(1) 電郵至 info@producegreen.org.hk ,或
(2) 傳真至 2674-8077 ,或
(3) 郵寄至新界粉嶺鶴藪村18號

※ 活動費用大小同價;名額有限,先到先得; 活動舉行前3日截止報名。
如受天氣及農作物的生長情況影響,活動日期或細節將可能更改。

資料來源及圖片:綠田園基金

台灣環保有機飲食

skypost725

最近前往台灣一趟,當然趁機會拜訪當地的烹飪專家,以及到當地的街市看看。這次前往士林區士東路100號的一個市場,聽聞這個市場在台灣算是乾淨企理和高檔次。裏面售賣很多種類的有機蔬菜和台灣生產的食品,例如鯖魚、綠色有機檸檬、絲瓜等食材,都非常新鮮。
在拜訪當地烹飪專家和到過市場後,發覺台灣人非常注重環保和養身,他們着重有機飲食,提倡自己煮食,盡量減少食用太多調味料和添加劑。
後來到烹飪專家的家裏時,發覺他家裏有些像曬乾的柑皮,於是好奇問他為甚麼用乾柑皮而不用陳皮來烹調?他表示,剛曬乾的柑皮還略呈橙色,可於餸菜中帶出陣陣鮮味。
我又有另外一個疑問,因家裏很難有大量陽光照射入屋,而且台灣經常落雨,那麼如何能做到這些有曬乾效果的柑皮呢?原來方法非常簡單,只要把柑皮清理後擦乾,再放入焗爐以120度烘40分鐘,便會出現曬乾的效果。
他表示在家曬陳皮需時,而烘柑皮則既容易處理又可物盡其用。他們做滷肉中也會以這些烘乾柑皮同煮,所以,當品嘗滷肉飯時也會聞到陣陣柑皮的微香。
這次台灣之旅令我體會到台灣人是如何身體力行,去支持環保和有機食品!

原文刊登於晴報