晴報專欄 – 像真度極高的咖喱素魚蛋

今年一月一日,我參加了社企Green Monday-Green Common灣仔搬舖的開幕典禮。當然那天主打的一定是素食,不過,這次最令我印象深刻的便是那款咖喱素魚蛋,假如不是他們介紹這魚蛋是用全素食材烹煮,它的口感簡直與真正的魚蛋沒有太大差別。

這款魚蛋其實是用植物提煉出來的,彈牙的口感,是因為內裏加入了蒟蒻,再以咖喱汁烹煮,那味道跟我在潮州食店所吃的魚蛋有九成相似!

其實Vegan Diet(純素食)近年非常流行,大家每餐都會選擇全素食,雖然有些人擔心會否令自身的營養不夠均衡,擔心未能吸收到足夠的蛋白質,因為我們一直都會選擇進食肉類來攝取蛋白質。但原來在很多植物中也能提供身體所需的蛋白質,例如果仁、豆類等等,而且豆類的蛋白質對人體更加親和。

現今在食物科技研究中,正努力研究如何在植物中提煉出蛋白質及製造仿肉類,為人類提供肉類以外的高蛋白質食物(Alternative Protein)。這些研究亦在現今的投資界中開拓出一個很大的投資領域。

今次在Green Common試食過以蒟蒻和豆類提煉而成的素魚蛋,確實令我感到驚喜!

原文刊登於晴報

 

亞洲十大超級食物(第十位)︰白蘿蔔

DotAsia公司踏入十周年,每位同事都寫出他們心目中的亞洲十大,我的題目是「亞洲十大超級食物」,難度是有的。雖然間中我也有介紹一些「超級食物」,但我認為任何食物也有優缺點,不能多也不能少。

身體更需要的是平衝,山珍海味吃得過量也會影響健康。所以我特意挑選十款平易近人的食材,如配合體格均衡地加進日常膳食,對身體必有裨益。

第十位我挑選了白蘿蔔。白蘿蔔被稱為小人參,卻又常被罵「破氣」。其實只要在對的季節及適當的身體狀況下食用,白蘿蔔絕不可怕。

例如農曆新年,我們會製作蘿蔔糕、日本的冬日火鍋必備白蘿蔔、韓國的泡菜亦常見白蘿蔔的蹤影。這不單是合時的無根多汁清甜白蘿蔔較易買到,還因為一句民間流傳的說法︰「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方」。白蘿蔔有助消化,能加強腸胃蠕動。在冬日吃火鍋起着平衡油膩肉食的角色。所謂「破氣」,亦可以是去除體內「積滯之氣」,只要不與人參(補正氣)同吃,便不會破除「正氣」。但脾胃虛寒的人不宜多吃。

原文刊登於晴報

天然又易煮的燉洋梨

聖誕節快到了,相信大家都忙於準備聖誕派對,與家人或朋友一起歡度這個特別的節日。

今次在這裏特別為大家介紹一款簡易的親子甜品–燉洋梨(Poached pear)。

材料︰四個已去皮的梨子(鴨嘴梨或啤梨皆可以)、兩杯蘋果醋加一杯水(也可以用鮮榨蘋果汁兩杯加兩杯水取代)、一個檸檬皮(一定要把檸檬清洗乾淨,確保檸檬的表面沒有留下化學物質),另外,再加一條肉桂條;如果孩子們可以接受八角的味道,可以加一粒八角。

製法︰把所有材料放入煲裏,加水一定要蓋過梨子,水滾後轉用慢火再煮20分鐘,確保所有梨都煮至腍身(可用一把小刀插入梨身,如果能輕易插入即是已經煮好),然後把梨子放上碟,淋上蜜糖便可以進食。

至於煮梨的汁液,由於已集合了梨子的精華,只要把汁液煮熱,便可以成為一款滋潤的飲品。

這款甜品全部選用天然的食材,無添加任何糖分,所以對小朋友來說是一款健康的甜品。預祝大家有一個健康又愉快的聖誕節!

原文刊登於 晴報