晴報專欄 – 春天去濕保健湯

香港已踏入春季,早上起來只見一片霧氣瀰漫。家裏更要長開抽濕機,否則滴水處處可見。在這些不見太陽的日子裏,身體容易積聚濕氣,令人感到格外疲倦和乏力,容易感冒生病!

最近到上環相熟的中藥舖,醫師建議我用食療祛濕,而且材料易買又便宜。做法非常簡單:粉葛兩斤去皮、切件,用水浸洗三次,以免黐鍋底。再加赤小豆和扁豆各半碗、陳皮一至兩塊、粟米一條(如果希望湯再甜一點的話,可以加入鯪魚)。把全部材料放進湯鍋後加水,水要蓋過材料,然後以大火煲半小時,再轉小火煲至湯濃滑便可以飲用!這款湯既鮮甜又祛濕!

有些人以為赤小豆就是紅豆,其實赤小豆的形狀較長身及幼身,比紅豆的去水腫功效更加強!

上班OL沒有時間煲湯?原來還有簡易版本︰把赤小豆、扁豆、生熟薏米、陳皮洗淨,晚上臨睡前放入暖壺,加入滾水蓋好焗一整個晚上,早上起來就可以伴着早餐一起喝!

原文刊登於 晴報

晴報專欄 – 談偏食

最近友人問我應怎樣處理幼兒偏食的問題。我告訴他,處理問題從來沒有一個單一的方法,可是欲解決問題最好先找出問題的癥結所在,然後找找引起的原因,再去找方案。好像他的孩子「偏食」,但問題真的是偏食嗎?

仔細查問後,發現原來小朋友只是不吃紅蘿蔔、西蘭花,其他的蔬菜和肉類基本上都會吃。那小孩子也不算是偏食,最多說他是挑食。不吃一、兩款蔬菜也不會營養不良,因為可以從其他的食物中吸收相近的養份。但平常還是可以鼓勵孩子多嘗不同的食物,好讓他們吸收到均衡的營養。

當我們再了解一下人類的基因,很多時候我們的喜好也跟基因有關,基因紀錄了很多東西,如我們祖先在求生的過程中學習到的危險之物,我們後代就算已經過了千百萬年,並已不知誰是祖先,也未聽過他們的教導,有部分人與生俱來便知道某些食物會致命,是不可以吃的。

有些基因,例如是OR6A2的嗅覺受體基因,因為不同人的核苷酸密碼有所不同,所以部分人覺得芫荽很難聞,部分人則覺得好香。

 

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晴報專欄 – 每天一瓣黑蒜

相信黑蒜這個名字大家一點也不陌生。最近朋友分享她自家製的黑蒜,每八日就新鮮出爐一盆。她一家由她父母開始,到年幼的孩子、甚至家傭,每天都吃一瓣黑蒜。剛巧我朋友得了感冒以致失聲,她告訴我吃了兩瓣黑蒜後去睡覺,第二天已康復了。還有她丈夫的頸部患濕疹,當他吃黑蒜時,濕疹就會痊癒,但不吃便會發作!她這麼一說,挑起了我對這神秘食物的興趣,想研究一下為甚麼黑蒜會有這麼神奇的功效!

蒜頭本身具有殺菌和增強抵抗力的功效,而黑蒜需要經過發酵的過程才能完成。所以在這過程中讓它產生變化,使它產生很多天然益生菌,因而令這種食物變成不單有殺菌功效,甚至可以有抗癌、抗氧化、減少患上感冒。最近朋友送了一盆黑蒜給我,於是我也開始每天吃一瓣黑蒜的習慣。起初以為吃了會有很大口氣,甚至用手觸摸過都會有很強烈的味道。但原來黑蒜的氣味非常溫和,吃了嘴裏不會有蒜味,手觸摸過也沒有留下強烈的氣味,只是吃時會聞到些微的蒜味。

黑蒜的味道非常甘甜,口感有點像黑加侖子糖。為了吸引孩子也吃這種神奇食品,於是我自製了黑蒜排骨蒸腸粉,因為孩子非常喜歡吃腸粉。做法簡單︰排骨用豉油、糖、生粉和油醃過後鋪在腸粉上,然後一起蒸熟。大約蒸到一半時,把已切片或切粒的黑蒜放在排骨上,直至蒸熟排骨便可。這樣腸粉便會吸收了排骨和黑蒜的味道和營養了。

如果想味道濃烈些,也可以把黑白蒜混合起來烹煮。

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