南瓜小米燒賣

mings-beatrice-siumai

recipe by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

南瓜小米燒賣

香港人喜歡價廉物美的燒賣,但燒賣皮普遍添加了挪威與奧地利已禁用的色素「檸檬黃」(Tartrazine/E102)。澳洲藥物評價委員會於 1983年亦已禁止此色素使用於藥物上,而英國過度活躍兒童關注組則相信檸檬黃與兒童過度活躍行為相關。其實,不添加黃色,燒賣亦美味可口。

mings-beatrice-siumai-2

材料

(A)

南瓜肉 100克

小米 2湯匙

免治豬肉 100 克

(B)

雲吞皮

杞子 12 粒

調味

鹽麴 半湯匙

豉油 半茶匙

糖 1茶匙

麻油 少許

生粉1湯匙

雞蛋 1 隻

方法

小米浸於熱水30 分鐘再隔乾水分。南瓜去皮切微粒。免治豬肉加入調味,順一個方向撻至起膠,然後加入(A)的其餘食材並略為混和。把雲吞皮置放於手掌中央,放上餡料,利用拇指與食指間的虎口位把燒賣向上推並略為定形。完成後於每粒燒賣頂部加上杞子。隔水蒸8–10分鐘即成。

小貼士

1. 如不怕費時,購買豬腿肉清洗抹乾後,再剁碎,更有口感更易起膠

  1. 時間許可,完成的餡料可先雪藏半小時才包
  2. 圓形雲吞皮更易包,但方形較常見,當然可直接使用燒賣皮
  3. 蒸碟或蒸架上放上烘焙紙或掃油可免黐底

原文刊登於 Ming’s Magazine

秋天要吃南瓜

pumpkin

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人 Beatrice Chan, Super Ambassador, Food Revolution

來到10月,年輕的都十分期待萬聖節可以扮鬼扮馬。不知今年最受歡迎的裝扮會是《自殺突擊隊》的Harley Quinn、小丑,還是Pokémon 的小智、比卡超?近年香港人都喜歡到主題公園參加嚇鬼狂歡活動,與友人齊齊尖叫好好發洩。但由細到大最深刻的還是Jack-o’-lantern南瓜燈,雖然我們不會自己雕刻南瓜,但會有很多南瓜裝飾佈置家居。你又知不知9 、10月當造的南瓜,原來由皮到核都是寶。

南瓜是OL保品

南瓜源於美洲,但試了不同國家的品種,還是最喜歡日本黑皮栗南瓜,它的纖維較幼細,口感粉粉的亦最香甜味美。相比之下中國南瓜較像「生水」芋頭,而扮日本南瓜的日本品種墨西哥或其他地方種植的日本南瓜也是較次選。

南瓜是萬能食材,湯、炆、煮、炸(天婦羅)、醬汁、甜品,樣樣皆宜。而且營養豐富,對眼睛、皮膚、情緒及疾病也有幫助。如南瓜含豐富的維他命A及C,改善夜盲、減低患上眼疾風險。類胡蘿蔔素亦有效防皺,教我如何不愛它呢!

減壓防癌

此外,美國國家癌症研究所指出南瓜豐富的抗氧化劑β-胡蘿蔔素有助防癌。而南瓜的鉀質含量比香蕉更豐富,鉀能恢復運動後的電解質平衡,亦有平衡鈉的功效。所以,外食高鈉一族,多吃點香蕉、南瓜可減輕鈉的吸收,有助穩定血壓。

雖說南瓜肉及皮的高纖有益腸道,不過,南瓜澱粉質豐富,吃的同時應減去米飯或其他澱粉質類食物的分量,否則只有致肥的反效果。至於南瓜籽,它含有鎂質能減輕焦慮,加上氨基酸協助分泌血清素,讓人心情好!作為零食是健康之選,但亦不宜過量,即每日不多於50克。

原文刊登於 Ming’s Magazine

我的廚房秘密(二)

樹著粉

我的 廚房 秘密 – 我只是一個普通的香港人,如大部份港男港女一樣,我也是喜歡年年進貢台灣與日本的。亦由於人生未有計劃買樓 (說實是絕對無咁大個頭),所以我可以一年去幾轉日本,及時不時去看電影,享受我的廢青人生。

上回介紹了幾個我在香港購買食材的網站,今次會先介紹台灣應在那兒買好食材。是的,去旅行我也只會想著購買好食材!

每次去台灣,我多會先在未出發前上網訂購好物,當中最喜歡的是「上下游新聞市集」,因為這個平台可訂購到產地直送的合時蔬果,好些蔬果只要調教好運送時間,是可以帶回來香港盡早品嚐的。

手工樹薯粉

怕運送新鮮蔬菜麻煩,我較喜歡的有手工樹薯粉,日常用作勾欠之用,也可用來做芋圓、地瓜圓等湯圓,網頁有食譜,任何人也可即時學懂。用樹薯粉是因為我不想用粟粉 (Corn Starch),是為了要盡量避開基因改造的粟米原材料啊! 下次樹薯粉的產季會是在10月份左右,記得留意。

圖片出處及產品介紹

金針

無燻硫自然炭焙金針

即是金針。但今時今日簡單的食物卻因為太多毒害,正常的都要加上一連串的形容,金針種植時無用農藥、不燻硫,以炭火22小時不間斷慢火煙燻。我本身喜歡吃金針,用來蒸雞或是切細蒸肉餅,太方便。香港實在難有合規格的,偶有也是來自台灣,所以我會到台灣直接入貨。

圖片出處及產品介紹

blacksesame

本土黑芝蔴粉

我的高要求阿媽最喜歡這裡買到的本土黑芝麻粉,芝麻味實在太香濃,終於無投訴!

圖片出處及產品介紹

本土紫錐花茶

本土紫錐花茶是本人心愛之物。紫錐菊是歐美的保健食品,可緩解感冒。之前我是靠朋友從澳洲帶紫錐花原液回港的,因為香港賣得太貴了。茶飲價錢較平,間中飲用當保健又好,在飲水之外加添一些風味又好。茶對我來說,都是很重要的,所以每次飛又訂一些回來。另外,有自然農法四季烏龍茶葉,飲烏龍茶是因為茶多酚,可避免吸收過多油份,減不了身上肥肉也希望不要肥得那麼快。茶葉農藥殘留問題嚴重,周未與家人飲茶自己帶茶葉是常識吧!

圖片出處及產品介紹

本土有機山藥紅薏仁雪花片

最近亦試了他們的本土有機山藥紅薏仁雪花片,是有機紅薏仁及南投的有機山藥,山藥病蟲害很嚴重,非有機種植的,農藥含量很高。難得遇上有機山藥必然一試,用來送早餐的燕麥粥,效果非常好。

原文刊登於新假期