芝士牛油果南瓜薯仔批 Cheese avocado pumpkin potato tart

Joey WingYee Leung

材料 Ingredients

水牛芝士 Mozzarella
牛油果 Avocado
南瓜 Pumpkin
薯仔 Potato
杏仁片 Almond slices
迷迭香 Rosemary
黑胡椒 Black pepper
橄欖油 Olive oil

做法 Method

  1. 薯仔薄切,南瓜蒸熟打蓉

Slice the potato. Steam the pumpkin and crush into paste.

  1. 平鑊先放少量橄欖油,用薯仔片鋪滿,中火煎五分鐘

Pan fry with some olive oil. Spread the potato slice evenly. Use medium heat to pan fry for 5 minutes.

  1. 將南瓜蓉平均鋪上,轉慢火繼續煎五分鐘

Spread on top the pumpkin paste. Turn to low heat and continue to cook for 5 minutes.

  1. 然後鋪上芝士及牛油果,加少量迷迭香,再煎三分鐘

Then spread some cheese and avocado and little rosemary to cook for 3 minutes.

  1. 最後撒上黑胡椒及橄欖油兩滴,上碟,杏仁片落鑊以餘温略煎撒上批面。

Season with black pepper and 2 drops of olive oil. Serve with some almond slices as slightly cooked with the residue heat of the pan.

Special thanks to Joey Wing Yee Leung for the recipe.

泰式青咖喱雞 Thai green curry chicken

FAnnu Suen_Green Curry

材料 Ingredients

青咖喱膏 Green curry paste
椰奶 Coconut milk
雞腿 Chicken leg
雞翼 Chicken wings
茄子 Baby eggplants
羅勒葉 Home grown Thai basil
魚露 Fish sauce
棕櫚糖 Palm sugar

做法 Method

  1. 炒香咖喱膏和椰奶 Pan fried the paste with coconut milk
  1. 加入雞件和調味炒勻 Add chicken and seasonings. Stir well.
  1. 最後加入茄子和羅勒葉 Add eggplants and basil at last.

鳴謝Fanny Suen提供食譜 Special thanks to Fanny Suen for the recipe.

糖稅和自由 Sugar Tax vs Freedom

20160718

晴報專欄】作為嚮往自由的人,我也不贊成以稅收減少對某些產品的需求及依賴,因為人是有明辨是非的能力,會得為自己設想。問題是數十年來食品工業的不負責任,例如明知人體吸收過量的糖、脂肪、鈉會引致糖尿病及心血管疾病等,仍愈加愈多,目的只是為了賺取更豐厚的利潤,而消費者因長期食用而致病的醫療費用,他們卻分毫不用承擔。
如果糖稅與自由相提並論,那麼公平起見,煙、酒、毒品等也應該讓個人自由選擇?社會對煙、酒、毒品都有一定規範,如煙酒稅能減少部分人士長期或過量服用,吸食毒品更屬違法。人體吸收過多的糖已被證實會造成上癮、癡肥、記憶力下降、影響兒童發育、糖尿病等等,為醫療系統帶來沉重負擔。
最理想是生產商良心發現,或由法律管制生產時添加分量上限,可惜如今1%掌管全球經濟的年代,法律制定都要向大企業服務,對政府來說,要減輕醫療負擔同時增加政府收入,最簡單及容易推行的就只有加稅,因為最終成本落在消費者身上,並不會影響大企業的收入。(美國糖稅‧二)
(本欄逢周一刊登)