蕎麥拌翠玉瓜燈籠椒及芝麻蜂蜜醬 Bell peppers and white courgettes with buckwheat and tahini honey sauce

Jolly Cheng

材料 Ingredients

翠玉瓜 White courgettes
燈籠椒 Bell peppers
橄欖 Olive
Salt
胡椒粉 Pepper
蕎麥 Buckwheat
芝麻醬 Tahini
蜂蜜 Honey
白醋 White vinegar
醬油 Soy sauce
芫荽 Coriander

做法 Method

  1. 將翠玉瓜和燈籠椒連同橄欖, 鹽, 胡椒粉, 任何香料放進一個膠袋搖約1分鐘, 然後放入焗爐約30分鐘

Just put bell peppers and white courgettes into a plastic bag with olive, salt, pepper, whatever spices I have, shake them for a min and put into the oven for around 30 mins.

  1. 煮熟蕎麥

Boil buckwheat

  1. 準備醬汁, 將芝麻醬, 蜂蜜, 白醋, 醬油和少許熱水混合

Prepare saurce (mix tahini, honey, white vingar, soya sauce and some hot water)

  1. 上碟時放些新鮮芫荽裝飾

Served with some fresh chopped coriander!

Special thanks to Jolly Cheng for the recipe.

懷舊欖角

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爺爺廚房帶動懷舊美食潮流,一些廣東配料食材又東山再起,正如一顆渾身甜香呈三角形的黑色欖角,就如明珠般在潮州南貨店的小角落散發出亮光。
店中有三種欖角,我選了黑色軟身那一款,回家隨意配搭試煮。欖角本身味帶鹹香,同時又蘊含絲絲甜味,肉身軟滑,容易切或剪成小粒,甚或壓扁與已調味的肉碎拌在一起,炒熟後可以配搭不同的蔬菜,如玉豆等等。也可以將欖角加入已煎熟的魚中,灑少少水炆一會,待收水後立刻上碟,真是滋味無窮。
可以說,小欖角有點霸氣,但又恰如其分地成為主菜的最佳搭檔。記得有次吃過一道欖角燴排骨,欖角所滲出的獨有味道真是無可替代,至今難忘。
可惜鹹甜兼軟硬適中的欖角並不容易找,今次終於讓我在九龍城某南貨小店找到最合心水的,真令我高興極了,遂買了一大包回家看門口。
別小覷那不起眼的小東西,必要時可以幫你一把,我有信心可創作更多菜式與大家一同分享。

原文刊登於晴報

秧秧大稻.好米生活節

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吃一口飯,嚐到的是醇厚的米香,體現的是人與自然環境的融和。本地的稻米耕作傳承超過千年,在於人與天地的緊密聯繫,亦使之成為一種重要的在地生活文化。我們為延續這份對大地的感知及將稻米文化代代傳承下去,將於 3 月尾開始連續 3 個星期日,為大家呈上一系列精彩的稻米活動,讓您親身感受好米、好生活!

【早造插秧】

大家一起參與赤腳陷泥濘,親身於實習田體驗插秧的樂趣,用心感受「汗滴禾下土」的滋味,還可學習用有機稻米及芝麻,自製香氣撲鼻的有機芝麻糊,傳承米食文化。同時,齊齊動手於田裡清除會吃掉秧苗的福壽螺,以助稻苗茁壯成長。

A. 親身體驗赤腳陷泥濘,彎身插秧苗的樂趣,認識傳統稻米栽種農具,製作及細味濃香的芝麻糊。
日期: 3 月 26 日 或 4 月 2 日(日)
時間: 上午 10 時至下午 1 時 或 下午 1 時至 4 時

B. 親身體驗赤腳陷泥濘,彎身插秧苗的樂趣,認識傳統稻米栽種農具,動手清理福壽螺,製作禾草小手工如馬仔。
日期: 3 月 26 日(日)
時間: 上午 10 時至下午 1 時

費用: 參與 A 項或 B 項活動, 每節每位 180 元
優惠: 5 人或以上同時報名享有 9 折優惠

【味遊古麴──鹽麴及醬油麴】

米麴,已有數百年的歷史。以米麴發酵而成的調味料──鹽麴及醬油麴,因其美味而豐富的營養成分,於近年慢慢紅火起來。鹽麴及醬油麴可讓食材提升鮮味,令料理的味道更有層次。這次工作坊將讓您學會製作鹽麴及醬油麴,並即席動手以鹽麴製作色彩繽紛的沙律,以醬油麴製作漬物,即席細味這濃濃古風。同時,可了解米麴的由來、好處及用途,亦會講解米麴與紅麴及酒釀的分別。每位參加者可自製鹽麴及醬油麴各一樽(每樽約150ml)並獲送贈製作筆記一份。

日期: 4 月 2 日(日)
時間: 上午 10 時至下午 12 時 30 分
費用: 每位 290 元

【味遊古麴──甘酒.甜品】

米麴,除了可做調味料醃製食材,更可做成日本的傳統飲品──甘酒(amazake)。這種被譽為「喝的點滴」的香甜飲料,是由糯米及米麴發酵而成,因不含酒精成份,大人小孩均可享用。是次工作坊除了示範如何製作甘酒,講解其特性、益處外,大家亦會即場品嚐已熟成的甘酒。同時,參加者將親自以甘酒製作三款美味的中西甜品,包括桂花甘酒丸子、甘酒奶凍、甘酒松露朱古力,讓您感受甘酒的濃香,並學會這些甜品的製作技巧。每位參加者可獲贈甘酒的製作筆記一份。

日期: 4 月 2 日(日)
時間: 下午 1 時 30分 至 4 時 30 分
費用: 每位 330 元

【農村古早味點心工作坊】

農村米食種類多元化,是次活動讓大家學習自製客家擂茶、茶粿及水粄(「粄」音:本),體驗在地的古早味。客家諺語:「每天三碗擂茶,包你活到九十八」。擂茶可作主食,亦可在農作期間當點心吃,更是招待客人的佳品。「擂」字,有「研磨」的意思,參加者將親自擂出香濃的養生熱米茶,再聽聽其由來及故事。同時,製作有鄉土特色的鹹香茶粿,細嚐這種充滿農村風味的著名小食。之後再做紅豆味的甜水粄,這種滑溜溜的醇香米糕,絕對能令大人小孩忍不住一吃再吃!

日期: 4 月 9 日 (日)
時間: 上午 10 時 30 分 至 下午 12 時 30 分
費用: 每位 170 元

報名方法:
下載 報名表格,填妥後請交本會:
(1) 電郵至 info@producegreen.org.hk ,或
(2) 傳真至 2674-8077 ,或
(3) 郵寄至新界粉嶺鶴藪村18號

資料來源:綠田園基金