施心畢老撾餐廳

朋友在威靈頓街開了一間老撾小菜館,叫施心畢老撾餐廳,就在蛇王芬附近,地點便利、價錢亦便宜,相信很快便日日爆滿。

香港鮮有老撾菜館,鄰近地區星、馬、泰、越南菜我們都常吃,但同樣是湄公河流經國家,老撾比柬埔寨更少被提及。初嘗老撾菜,第一個感覺是老撾菜絕對適合港人口味!與其他東南亞菜式相近,都是以香料、香葉、辣椒、薑、蒜等炮製醬汁,令食味更有層次,鹹香酸辣之間,時而有某種味道更突出,或是取得一定平衡,叫人吃得過癮。

其中一道不在餐牌上的,是自家種的新鮮蔬菜配牛皮醬汁,真是一吃難忘。牛皮醬汁,顧名思義就是善用了本來在發達城市鮮會被食用的牛皮。我記得在薩拉熱窩旅遊時認識了幾位朋友,他們告訴我,父母輩曾經在戰亂無糧食時烹煮牛皮皮帶來充飢。老撾是亞洲地區較為貧窮的國家,所以也善於物盡其用,零浪費,是現代人應該學習關愛地球的正確態度。

牛皮經過浸煮數天,便可以用來製作老撾人非常喜歡的牛皮辣醬。原來老撾人喜歡把製煮過的水牛皮當零食食用,又會用炭火烤。吃過大廚Justin親自炮製的老撾大餐,令人很想親身到老撾體驗一下當地的飲食文化呢!

原文刊登於晴報

Ming’s Blog – 情迷 大豆

美國基改之禍

大豆在全球生產最多的農作物排行榜中排第四,單在美國已有超過一半的農場種植大豆。美國的大豆多用作牲畜飼料及提煉大豆油,再用於生產加工食品,如加工肉食、蔬菜高湯、素肉、嬰兒奶粉、高蛋白能量棒等。超過95%的美國大豆也是基因改造產品,基改釀成Superbugs,農藥愈用愈多才可「杜蟲」,所以應選擇無基改的有機大豆及大豆食品。

豆中之王蛋白豐富

大豆本身是好物。被稱為豆中之王,大豆有黃、黑、綠的品種,我們較常食用黃豆。它含有極豐富的蛋白質、鈣及其他營養。黃豆的植物性蛋白質高達40至50%,而牛肉、雞肉和魚肉則只有20至22%的動物性蛋白質。與牛奶相比也高出 1倍、與雞蛋相比則多2倍。黃豆還含有鈣、鐵、磷、纖維、卵磷脂、異黃酮素和氨基酸,以及維他命A、B1、B2等。多吃黃豆能預防骨質疏鬆,幫助腦細胞發育。

婦女宜適量食用豆製品

異黃酮素(Isoflavone)是一種植物雌激素,有效減緩更年期女性荷爾蒙缺乏的症狀。但黃豆與女性健康的討論從無間斷,與西方人相比,較多機會食用黃豆食品的亞洲婦女罹患乳癌的風險較低;但亦有研究顯示,大豆食物可能會增加乳癌復發的風險。不過,乳癌與家族遺傳、長期壓力大及緊張、高脂、高熱量、高蛋白的飲食、過度肥胖等等的外在因素也相關。在身體健康的情況下適量食用,選擇無基因改造的有機黃豆,最好是支持公平貿易產品,幫助小農戶改善生活、保護人類、動物和自然環境。今次來到一直致力支持公平貿易的Ω ohms,她們都盡量採購來自鄰近國家的公平貿易食材, 盡量減短食材的運輸距離,以確保減少對環境的影響,絕對值得支持!

圖片: Pixabay

原文刊自Ming’s

晴報專欄 – 超級食物Hummus

剛到過以色列公幹,當然不會錯過這個機會,順道前往哭牆遊覽一下。踏足這個由猶太人創造,並不斷研發頂尖創新科技的國家,確實令自己大開眼界!

但我最感興趣的是以色列人的飲食習文化,由於他們的地理位置較接近地中海,所以他們的飲食文化與鄰近的阿拉伯國家頗相似,選用的食材都非常新鮮,主要以raw food為主,其中一款我較喜歡的是Hummus,我在以色列這段期間,差不多每天早、午、晚三餐都不能少了它。

其實,我在香港也有自己做Hummus,做法非常簡單︰首先把Chickpeas(鷹嘴豆)煮熟至軟身,瀝乾水份後,把食材倒入攪拌機,並加入橄欖油、檸檬汁、少許鹽和蒜頭一併攪拌,可以加多少許橄欖油讓它變成忌廉狀,然後用來塗上多士進食。

Chickpeas本身是一種非常有營養價值的食材,它除了擁有很多植物性蛋白質之外,還含有大量維他命和礦物質,對我們的健康有很多好處。由於它本身的營養素中包括Selenium(硒),這個營養素可以增加肝臟的排毒功能,從而減低我們患上癌症的風險。此外,它對血糖控制和預防心臟病也有一定的幫助。

所以,Chickpeas和牛油果同樣都是Super Food,大家不妨嘗試預備一樽Hummus放在雪櫃裏,早餐或下午茶時以Hummus代替牛油,用來塗麵包,讓自己變得更健康。

原文刊登於晴報