南韓一年投注千億台幣 免費友善食材校園供餐

「韓國現已是『三農崩潰』的重症患者,農民高齡、農村貧窮、農產價格低重重打擊韓國農業。」韓國農漁村社會研究所所長李宰郁如此闡述韓國農業現況;不僅從農人口僅占總人口的5.5%,甚至平均農戶年齡為66.5歲,農業生產額更僅占全國總生產額的1.9%。農政課題已然成為南韓總統文在寅上任後的重要課題。

為了拯救農業,南韓政府在三、四年前努力以國中、小校園午餐作為提振農業之拉力,一年投注四兆韓元(約1100 億台幣)提供學童友善環境營養午餐,頗具成效。

 

韓國營養午餐9成9為國產食材,如何做到?

目前台灣國內光要推動「校園午餐採用四章一Q國產食材」就已經寸步難行,學校、業者紛紛喊難。而南韓國中、小如何一舉做到免費校園供餐幾乎九成九都是國產食材、甚至採用友善食材已是「普遍情況」?

為確保食材安全、學校供餐正常,李璸琶表示,南韓部分家長主張修法、擬定地方自治條例,要求學校直營校園供餐、設置地區供餐支援中心;現更發展到串聯生產者、走向「友善食材校園供餐」。

而今,南韓中央、地方政府每年撥給4兆餘元(折合台幣約1066億元)經費做為學校免費供餐財源,「不僅如此,學校直營營養午餐比例更高達97.9%。」由學校管理校園午餐的自主性自然高;相較台灣有公辦民營、公辦公營、自設廚房、以及中央廚房四種供餐模式,各縣市有不同收費標準,南韓校園供餐情況明顯單純許多。

子健康就是農業希望

李璸琶以南韓首爾市城北區友善食材校園供餐系統,說明友善食材採購、監督運作機制:目前該區學校午餐所採購的食材主要為米、泡菜、水產物、畜產品,而米、泡菜及水產物經教育廳(相當於教育部)、學校、專家、家長試吃品評後,會選定一供應來源共同購買,「像首爾有61所國中、小、高中,就會共同跟該產地購買農產品。」農民知道自己是在跟整個市區交易,也會更安心、用心生產農產品。

台灣營養午餐將扮演何種角色?

南韓已經將校園午餐視為義務教育,因此不僅由政府統籌食材管理,教育廳也有編列專責人力負責相關業務;但台灣「校園午餐採用四章一Q國產食材」政策推動至今,農委會已經一肩扛起食材源頭管理責任,但卻不見教育部所扮演的角色,甚至校園午餐主管機關國教署只有兩、三人在負責校園午餐業務,難免吃緊。

「我們現在應該要想,校園午餐到底是該做的事、還是代辦的事。」高嘉鴻表示,如果是該做的事,教育單位是否該思考多編列人力負責相關業務,「畢竟食材是要進入校園,教育單位總該把關。」否則若要農委會身兼發標章、監督食材兩種工作,多少有「球員兼裁判」的壓力。

本文為節錄版,原文刊登於 上下遊

剩食佳餚

從「識飲識食」到「惜飲惜食」,我真的非常享受,兩者都帶給我很大的滿足和快樂,能夠時刻品嘗美食真是人生一大樂事。

不過,人成長了,食量不及那些年,現在每次外出用膳,總要把剩食打包回家;但當翻熱再吃時,總覺得味道有些不對勁,內心有點兒矛盾,丟掉固然可惜,但看着那些美食一夜間好像沒有了靈魂,真是要共對亦難,分也不可。為此,我認為惜食也要加點心思。

稱得上美食自有其價值,我又怎會輕易放棄!有一次我把吃剩的欖角蒸肉餅加蛋再炒,竟然出奇地好味;曾試過把三件吃剩的羊扒用鮮茄燴煮十分鐘,之後加糖鹽埋芡上枱,又是另一番滋味;煲湯後的豬𦟌煨入剩餘的炆豬手濃汁,那淡而無味的瘦肉,可謂絕地翻身。

對於我每次的「佳作」,家人總是邊吃邊讚,不僅為此飯敘添了話題,更熱心討論以後如何把各種剩食變奏,化作新式佳餚,那實在太有意思了!

原文刊登於晴報

2017 為食起革命特選食譜 – 蘋果胡桃夾子粥 FRD 2017 Recipe – Apple & pecan porridge

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材料 Ingredients

粥底

Ingredients

粥底 BASIC PORRIDGE
大燕麥片 160克 160 g rolled oats
牛奶或有機豆漿 600克 600 ml milk or organic soya milk
蘋果 & 核桃碎 APPLE & PECAN TOPPING
無鹽核桃30克 30 g unsalted pecans
蘋果 1個 1 eating apple
楓糖漿 maple syrup

Method

  1. 放燕麥片和牛奶或600毫升水至中火的大鍋,然後加些許海鹽。
    For the basic porridge, place the oats and the milk (or 600ml water) into a large pan over a medium heat, and add a tiny pinch of sea salt.
  2. 持續穩定地煮5-6分鐘,不時攪拌可以令粥身質感更好,若想更棉滑可加些奶。
    Bring to a steady simmer for 5 to 6 minutes, stirring often to give you a smooth, creamy porridge, and loosening with extra milk, if needed.
  3. 正當煮粥時,可以預備蘋果和核桃碎
    Serve as is, or while it’s blipping away in the pan, follow the next steps to prepare the apple and pecan topping.
  4. 將核桃剁成小塊,然後在中等溫度下用小型的易潔煎鍋烘烤3至4分鐘,或者直到輕輕地金黃色。
    Snap the pecans up into little pieces, then toast in a small dry non-stick frying pan over a medium heat for 3 to 4 minutes, or until lightly golden.
  5. 剝走蘋果莖,然後用刨絲器把蘋果刨成絲狀至砧板。
    Remove the apple stalk, then use a box grater to coarsely grate it onto a chopping board (core and all).
  6. 將蘋果、楓糖漿與粥攪拌在一起,然後用碗盛著
    Stir the grated apple and a little maple syrup through then porridge, then divide between bowls.
  7. 撒些核桃碎在粥上面,然後隨喜好地加上楓糖漿等。
    Scatter the pecans on top, then drizzle with a little extra maple syrup, if you like.

Source of Information: http://www.jamieoliver.com