香港心機手作月餅

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前陣子參加了東華旗下社企ibakery的月餅工作坊,學習傳統手造月餅方法,順道認識ibakery的運作。ibakery聘用的員工超過一半為殘疾人士,並為他們提供烘焙的訓練及就業機會。部分麵包用台灣王傳仁師傅親授的宵種法製作,麵糰準備時間接近20小時,完全無添加,最重要是價錢仍然相宜。今年的手工月餅用上麥芽糖醇低糖白蓮蓉做餡,在自家工場限量製作,值得支持。
Dreamix是另一家主打健康月餅的小店,由本地烘焙達人King Poon主理。今年的棕櫚糖紫薯月餅更有3D小兔造型,同樣針對關注健康人士而設。有報章最近對各大品牌月餅做調查,發現某品牌的雙黃白蓮蓉月餅含糖量較去年上升,達12粒方糖之多;而奶黃月餅不但屬高糖,更含高飽和脂肪。
Dreamix則用升糖指數只有35(指數愈低血糖升幅相對較少)的天然棕櫚糖製作月餅,並以有機椰子油代替牛油,配上含豐富膳食纖維、具抗氧化作用的紫薯。同樣是限量製作。
少吃多滋味,節日與人分享更快樂。香港人每年浪費超過一百萬個月餅,希望大家今年能夠選擇清楚才購買,減少浪費。

原文刊登於晴報

 

有機耕種實踐課程2016-2017年〈秋冬季〉

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由零經驗開始,學會種植超過 20 種農作物 !

為對有機耕種有興趣,而又未曾參與過耕作活動的人士而設,舉辦為期 6 個月共 13 課的在地實踐課程。課程期內跟隨導師種植 20 個品種或以上的當造作物,認識不同類別蔬菜(豆、葉、根、茄、香草等)的種植技巧,包括認識不同田畦、搭建不同攀緣架,同時學習耕種計劃、有機病蟲害管理等等。課程導師更會直接指導學員在耕種上的問題,解決初學者的困惑和疑問。學員亦可在非課堂日子到農場觀察和照料農作物,收成更可與親友分享。
日期:
2016 年 10 月 30 日 開耕的認知及實踐
2016 年 11 月 6 日 種植計劃的安排:造畦、下種、移苗
2016 年 11 月 13 日 有機肥料的應用
2016 年 12 月 4 日 堆肥原理
2016 年 12 月 18 日 攀緣架介紹及示範
2017 年 1 月 8 日 中耕及培土的方法
2017 年 1 月 22 日 水份管理
2017 年 2 月 5 日 有機草害及鳥管理
2017 年 2 月 26 日 有機蟲害管理
2017 年 3 月 12 日 有機病害管理
2017 年 3 月 26 日 農作物的硝酸鹽問題
2017 年 4 月 9 日 轉季安排、綠肥及輪種的介紹
2017 年 4 月 23 日 收割方法及時機
時間: 下午 1 時 至 下午 2 時
地點: 粉嶺鶴藪綠田園基金有機教育農場
適合: 從未有農耕經驗的人士
費用: HK$ 2,600 (費用包括課堂導師指導、實習耕地、種植物資、工具及平日淋水服務)
證書: 出席率達 80% 的學員可獲發出席證明
報名: 請下載表格( / ,填妥後請交本會:
(1) 電郵至 course@producegreen.org.hk ,或
(2) 傳真至 2674-8077 ,或
(3) 郵寄至新界粉嶺鶴藪村 18 號
名額有限,先報先得
備註: 1.) 如因天雨影響,課程順延 1 週
2.) 課內主題會因應植物生長狀況或農場操作安排有所調動
3.) 報名及上課前請先參閱學員須知

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

詳情:綠田園基金

 

日本的《食彩王國》vs 台灣的《台灣壹百種味道》

食彩王國

上兩回分別介紹了我在香港及台灣會買的部份好 食材 ,當然那些也只是冰山一角,吃東西要營養均衡,又豈止吃這麼少的種類。但我的理念從一而終,永遠也是按著季節、地方去吃,什麼蔬菜、海鮮在什麼時候當造,便利用它們去設計一些簡易料理。

講食材,又怎能不提日本!  日本人的精與專,用心去研究如何令 食材 種或養得更好的態度,我相信沒有其他地方可以媲美。我最喜歡的日本長壽電視節目《食彩王國》,每集介紹一款 食材 ,用不同的角度去分析天然 食材 背後的歷史、文化及食物的營養價值等。農夫家庭世世代代為著種植出更美好的食材的故事,令人大為感動。我們旅遊日本時簡單的一句好好食呀,其實背後卻包含了農戶世世代代的努力、付出及不斷失敗又嘗試。介紹完食材,節目也會介紹泡製的方法,好些是農家留傳的傳統甚至曾經失傳的食譜,更有資名大廚及擅長製作該款 食材 的大廚示範製作料理。這時就是抄下食譜及店舖地址的時候了。

我每次到日本也會到鄉郊的地方找最新鮮的食材並在當地品嚐。我的幸福很簡單,總是來自美食,而日本至今亦是令我感到最幸福的地方。《食彩王國》上星期已播出第 586 集,而觀看《食彩王國》是我們一家人的周末好活動,主題曲「莎啦~莎啦~莎啦~lee 」哈哈哈,看了 500多集,一家人也懂得啍出來呢。

台灣製作的《台灣壹百種味道》其實也近似《食彩王國》,應該是參考的。但看過便知日本的製作人更用心、資料更豐富,所以節目也能更長壽。《台灣壹百種味道》100集當中只有一集至今令我一直未能忘記 — 「漁人的手打旗魚糬」。

該集的主角陳志和型到不得了,平日是製作母親留下的家傳麻糬 (其實是外祖父30年代從日本人身上學來的技術,真正做到軟Q不黏牙,我們一家每次買多買少也爭著來吃),到旗魚時節 (東北季風狂吹的日子,約9月至12月, 當中11月魚最肥美),便做回自己 (父親是船長,他也是船員),化身剽悍鏢魚手以最傳統古老的漁法去鏢魚。在極大浪拋到飛起的船頭,只靠兩腳支撐,並用一枝20多公斤的鏢竿用手去鏢魚。

旗魚是超巨大的,加上用手鏢來的旗魚,因為必定在短時間完成,沒有血腥味,而且旗魚的運動量大、肌肉亦未放鬆,所以超美味,售價也超貴,因為絕對是「搵命博」。旗魚太貴,又有時期限制,不打緊,陳志和的陳記麻糬也是超美味。

陳記麻糬

訂講 陳記麻糬 有很多味道選擇,甜的沒有一款不好吃,但我還是最愛咸的旗魚麻糬。陳記麻糬在台東,但可以低溫黑貓宅急便把麻糬送到台北的酒店,可以預約出貨日期,即日食是最好味,買回香港也可。最好安排回程當日早上接收 (當然你要是下午或夜機),最好自行準備冰袋及一些冰種,返港後即時急凍於冰箱,可保存幾日至一個星期,但我也試過更久。拿出來慢慢解凍或隔水蒸加熱,但要小心蒸或加熱過久融化。試過你一定會再買、買完再買。哈哈哈~ 太好吃了!!!

而你看過《食彩王國》便會覺得《舌尖上的中國》完全不入流。噢,又寫論文了,下期才介紹在那裡買日本好食材吧!

圖片來自: 陳記麻糬食彩王國、紀錄片戰浪 及 互聯網