Ming’s Blog – 食雞的疑惑

text by 陳嘉惠, 我.惜.食. 健康飲食教育發起人

尊重肉食素食

早前有示威者去到Jamie Oliver英國的餐廳,向顧客展示屠宰動物的照片,控訴JO於節目介紹人道牛奶。JO 一直關注動物權益,除了揭示牲畜飼養業的惡行,更鼓勵大家選擇人道肉食。我們都尊重素食者,亦贊同多菜少肉,或奉行每周一天素食,更可選用本地食材以減輕碳排放。但自原始人時代人類已有肉食行為,若實行禁制可能反彈愈強,不如多些推行較溫和的公眾教育,讓大眾自行決定。

飼養業有幾惡劣?

自從有了圈養動物、種植,人類生活變得安隱。但發展至近代,工廠虐待式大規模飼養方式,不但引申道德問題,更帶來抗藥性惡菌。以養雞業為例,全球每年生產600億隻食用雞。近年歐洲規定每隻雞最少要有A4面積的生存空間,剛好夠伸一伸腿,轉身免問。由於空間狹少,病菌很易傳播,於是瘋狂使用抗生素,導致出現抗藥性惡菌。但A4空間只是歐洲近年規定,其他國家雞隻更緊密迫在一起。50年代飼養雞隻需時63天,發展至90年代,多得類固醇, 38天後便可屠宰。特快生長超大碼雞亦非全部能存活,部份雞隻因雞胸過大未能為身體供應足夠氧氣,而死於心臟病。

雞還是可以食用,但要懂得選擇

有醫生會告誡患有婦女常見疾病,如乳癌、子宮頸癌的病人避免吃雞。但一般人只要選擇自由放牧、有機飼養還是可安心食用。雞本身營養豐富,中醫認為是補益食材,能改善寒虛體質,但不適合濕熱或熱底人士。當中雞胸含最豐富的蛋白質同時卡路里最低。現時流行低溫慢煮,雞胸不再嚡口。

原文刊登於 Ming’s

攝影:Vincent Wong

 

晴報專欄 – 菜葉的小洞是缺陷美

上星期我跟JouSun.com創辦人Jessica,一起前往科技大學拜訪關繼祖教授,主要是探討食物安全與有機食物驗證的準則。

在談論過程中,關教授分享最近他前往內地一些農村的時候,農民對關教授說:「放在桌上的食物大可以放心隨便食用,可能你會發現菜葉上有些被蟲蛀的小洞,但你一定可以放心食用,因為這些食物我們自己食的,從來不會放農藥,反而拿出市場賣的農產品,我們便要噴農藥,因為消費者會靠外觀去購買農產品,如果發現有小洞,他們就不會購買。」

我細想在香港街市的情況確實如此,如果菜葉有蟲蛀小洞,大部分人都會認為它不好,而會選購一些外觀近乎完美的產品。

但事實告訴我們,原來有蟲蛀小洞的菜才是寶!因為連蟲蟲都被吸引到,至少證明這棵植物應該不含殺蟲劑,即使有,都是非常微量。對我自己來說,當我選購有機菜時,如發現有菜蟲在其中,反而令我開心不已,因我會相信這些有機菜應該沒有殺蟲劑,可以安心給我的家人食用。

雖然菜蟲對於某些人來說有點可怕,但它卻是沒有殺蟲劑農產品的信譽保證呢!

所以,當我們往菜檔買菜時,不要再把它們的外表放首位,應該先考慮是否有農藥,是否能安全給家人食用作考慮。

有時候內在美比外在美更為重要呢!

原文刊登於 晴報

幼兒喜動營養餐單 (夏季篇)

香港每年約有180,000名幼兒在幼稚園及幼兒中心學習和成長,作為幼兒成長一個具影響力的孕育地,幼稚園及幼兒中心在灌輸正確生活態度、促進幼童健康和預防兒童肥胖的工作上,擔當著一個舉足輕重的角色。衛生處推動的「幼營喜動校園計劃」,便是主力針對2至6歲小孩的營養教育,配合夏季來臨,更設計一系列既健康又時令幼兒營養餐單 (夏季篇),各位家長不妨參考一下 ,重點如下:

1.  採用多款夏季時令瓜菜,如節瓜、冬瓜、青瓜、絲瓜(勝瓜)、翠玉瓜、通菜、莧菜等,增加幼兒嘗試不同蔬菜的機會

2. 茶點加入多款夏季時令水果,如西瓜、木瓜、哈密瓜、提子、龍眼、梨等,擴闊幼兒對水果種類的認識

3. 以水果入饌,如蘋果、士多啤梨等,既增添菜式的美味及新鮮感,又有助增加幼兒攝取更多的水果

4. 加入天然材料來增進食物味道,如洋蔥、番茄、冬菇、甘筍、珍珠筍、南瓜等,能減少使用鹽糖等調味料

5. 早餐和茶點供應不同類型的食物,既讓幼兒攝取更全面的營養,又能增加餐單的多元性

幼營喜動餐單:按此

幼營喜動校園:按此

幼兒營養指引:按此

資料提供:衛生處防護中心