自家製運動飲料

20140727

氣候轉變、地球暖化,我們不但常常聽到,還能感受到。早前網上流傳某些地方的天氣熱到能把活蝦烤熟,而多個國家亦傳來熱死人的新聞。溫室效應令夏天愈來愈熱,老人家、長期病患者更要小心,因為身體脫水、血壓上升,及從炎熱的戶外走進冷氣開放的室內環境,都會大大增加中風機會。
上星期四剛踏入大暑,是一年中最炎熱的日子。傳統說,倘若大暑不熱,就代表當年會有風災或水災,所以我們都盡量希望大暑是炎熱天。
酷熱天氣下,一日三餐也不想自己煮。但外出吃飯,無胃口之下,會吃得較濃味、辛辣,也容易吸收過量的鈉。最好還是等太陽落山之後才入廚煮食,並好好利用電飯煲,放好材料後按個掣,做些簡單又營養均衡的輕理料。
大熱天時,難免會大量流汗,我們大多習慣了飲用電解質飲料。坊間能買到的都含有化學添加劑,其實這些飲料要在家自製也很簡單。不論是在開水加少許鹽及糖,或是利用一杯鮮榨果汁,如橙汁、青檸汁、檸檬汁,或混合果汁以增加風味,再加一小撮鹽,及一杯飲用水攪拌而成,可以用健康又美味的方法,去補充流汗後需要的水份、鹽份及糖份。
(本欄逢周一刊登)

原文刊登於 晴報

Goat’s cheese & sun-dried tomato tart 山羊起司番茄撻

山羊起司番茄撻

分量 Serve: 1

材料:300克 油酥鬆餅麵糰

200毫升 高脂肪濃奶油

4 農場雞蛋黃

200克 車打起司 或 瑞士格魯耶起司(搓碎)

海鹽

現磨黑胡椒

200克 曬乾番茄

1餅 細山羊起司

1小捆 韭黄(切成兩半)

INGREDIENTS:300 g shortcrust pastry

200 ml double cream

4 free-range egg yolks

200 g Cheddar or Gruyere cheese, grated

sea salt

freshly ground black pepper

200 g sun-dried tomatoes, blitzed into a paste

1 small soft goat’s cheese log

1 small bunch chives, trimmed and cut in half

做法 METHOD

  1. 預熱焗爐至攝氏180度或華氏350度。
    Preheat your oven to 180ºC/350ºF/gas 4.
  1. 拿出你的麵糰,放在乾淨的檯面上,用棍子壓平至一個英鎊硬幣那麼厚。小心地將麵糰放到直徑大約8英寸的撻模上,然後放進雪櫃冷藏最少半小時。
    On a clean floured work surface, roll out your pastry until it is the thickness of a pound coin. Carefully line an 8-inch tart shell with the pastry and place in the fridge to chill for at least half an hour.
  1. 從雪櫃取出冷藏好的撻皮,鋪上一層烘焙用的牛油紙或保鮮紙,在紙上放滿白米或焗豆(這是為了不讓撻皮脹起),放進焗爐焗8﹣10分鐘。
    Line the tart with baking paper or cling film, fill with rice or baking beans and ‘bake blind’ for 8–10 minutes.
  1. 製作奶黃醬:混合並攪拌奶油和蛋黃,加入已磨碎的起司,加入鹽(視乎你的起司本身有多鹹)和胡椒粉調味。待用。
    Make a custard by whisking together the cream and egg yolks and then adding the grated cheese, reserving a handful for later. Season with a little salt and pepper, depending on the saltiness of the cheese.
  1. 移除撻上的白米或焗豆和撕走烘焙紙後,把撻放回焗爐多烤10分鐘至全熟。完成後取出,閒置待涼。
    Spoon out the rice or baking beans from the tart shell and lift out the paper. Pop the pastry case back in the oven for 10 minutes until just cooked. Remove and leave to cool slightly.
  1. 用攪拌器快速攪拌乾番茄,塗抹在撻皮上,再倒入一層奶黃醬。
    Whiz the sun-dried tomatoes in a food processor, spread over the bottom of the tart shell and pour the custard mixture on top.
  1. 山羊起司切成塊狀,隨意放在撻上。撒點韭黃和車打起司,然後放進焗爐焗10分鐘。完成後取出,可隨時食用。
    Break the goat’s cheese into chunks and distribute around the tart. Sprinkle the chives and the rest of the Cheddar over the top and bake for 10 minutes. Remove and leave to cool slightly before serving.

入廚小提示 TIP:

假如你不喜歡山羊起司,你可多磨點車打起司撒在撻上。這華麗素食食譜絕對適合用作夏日野餐菜單!

Grate more Cheddar over the tart if you don’t like goat’s cheese. This luxury veggie dish is perfect for a summer picnic.

食譜提供 RECEIPE & PHOTO CREDIT:

www.jamieoliver.com

Special thanks to Yoyo Lai for the Chinese translation.

香港- 23/8 親子稻作 Fun

ProduceGreenFoundation親子稻作FUN_0823

暑假準備同小朋友去邊度玩?不妨到農場走走,既可以避開都市的暑熱和能夠親親大自然,又可以參加有玩味又有學術性質的活動!在農場內,一起認識設計充滿智慧的傳統稻米種植農具;做個小實驗,了解白米與糙米的分別;親嘗農夫的工作,用擔挑運送稻草;學習窩籃篩米的農務技巧。

內容:擔運稻草、手脫稻米穀殼、窩籃篩米、有機米食糕點製作、參觀稻米農具……
日期:2015 年 8 月 23 日 (星期日)
時間:上午10:00 -下午12:30

地點:新界粉嶺鶴藪村 18 號綠田園基金鶴藪有機教育農場

內容:

1. 擔運稻草: 稻草在農民生活上是非常有利用價值的, 以當打穀取去稻米後便會把稻草分配作

各種用途,其中一種搬運方法便是利用擔 挑作運送工具。參加者親自把稻草扎好, 然後用擔挑承帶稻草,運用肩膀負起擔挑 把稻草運送到指定地方,體驗農民的工作。

2. 手脫稻米穀殼: 傳統稻米脫殼都是用機器或特定農具 完成,但為了令參加者可更清楚看到 白米的原貌,大家將親手把穀粒脫去穀殼,便可了解一粒原整的稻米結構。 3. 窩籃篩米:農家常用的窩籃,既可作盛載農作物,亦可用作篩選輕重物。活動是把混合了空穀 殼的白米,放在窩籃內,運用技巧把空穀 殼篩播走,剩下白米。

4. 有機米食糕點製作: 稻米的食用方法繁多,巧手製 作米糕,別有一番風味。

5. 參觀稻米農具: 傳統稻米種植農具漸被科技及新產 品取替,藉著參觀及講解,認識這些

設計充滿智慧的農具。
6. 贈品: 每位參加者將獲贈綠田園基金出版的《有機生活手冊》一本

價錢:家庭及團體每位 150 元 (大小同價)
查詢:2674 1190/ http://www.producegreen.org.hk

詳情或報名

主辦單位:綠田園基金