以牛油果代忌廉做雪糕

20140901
以牛油果代忌廉做雪糕
01/09/2014
炎炎夏日,逛街常見到大小朋友都拿着雪糕吃得津津有味,不同雪糕店售賣各式各樣味道的雪糕。
剛好有天一位粉絲在金鐘跑上來問我,牛油果可以有甚麼食法,當時我靈機一觸,回答:「雪糕!」把那位粉絲嚇了一跳。事實上,用牛油果做雪榚是有根有據的,連中環一間星級Fusion餐廳也用牛油果來做朱古力雪糕。做法非常簡單,更可以和小孩一起做,又不用買任何獨特的雪糕機。
做法:首先將把兩個熟了的牛油果切半,取出果肉,放入攪拌機打至滑身,然後隨個人喜好加入椰奶、蜜糖、可可粉、呍呢拿油,再將所有材料混合後,放入冰格雪4至6小時,食時可以再放上可可脆片,即成為簡單方便的美食。
其實,牛油果的幼滑感代替了忌廉,而且含豐富營養,又可以在家中用簡單的器材和食材,和小朋友享受親子樂,一起做雪糕。我想這個牛油果雪糕必能改變你和小朋友對牛油果的看法!
(本欄逢周一刊登)
資料來源:晴報

西西里魚湯 Sicilian Fish Soup

Sicilian-fish-soup

份量Serve:  6

材料 INGREDIENTS
1個 紅洋蔥 1 red onion
2條 芹菜 2 sticks celery
½小撮茴香 ½ small bulb fennel
2瓣大蒜 2 cloves garlic
1個紅色辣椒,去籽 1 red chilli, deseeded
2 湯匙橄欖油 2 tablespoons olive oil
1 杯白酒 1 glass dry white wine
800 克切碎番茄 800 g chopped plum tomatoes or passata
½ 南瓜,去皮和去籽 ½ butternut squash, peeled and grated
500 毫升有機魚湯 500 ml organic fish stock
200 克三文魚排、 剝皮 200 g salmon fillet, from sustainable sources, ask your fishmonger, skinned
300 克比目魚排,剝皮 300 g halibut fillet, from sustainable sources, ask your fishmonger, skinned
12 原隻蝦或海螯蝦,去殼 12 raw peeled prawns or langoustine tails, from sustainable sources, ask your fishmonger
½ 檸檬 ½ lemon
1 大把新鮮平葉歐芹,切碎 1 large handful fresh flat-leaf parsley, chopped

做法 Method
1. 將洋蔥、 芹菜、 茴香、 大蒜和辣椒切碎。把油倒在大鍋並燒熱,加入洋蔥、 芹菜、 茴香、 大蒜、 辣椒炒至軟身。加酒、 番茄、 南瓜和魚湯煮至沸騰。把蓋蓋上煮 30 分鐘。加入調味,稍為擠壓番茄。
Finely chop the onion, celery, fennel, garlic and chilli. Heat the oil in a large pan, add the onion, celery, fennel, garlic and chilli and sweat gently until soft. Add the wine, tomatoes or passata, squash and stock and bring to the boil. Cover and simmer gently for 30 minutes. Season and gently break up the tomatoes.

2. 將三文魚和比目魚稍為切細份並放到鍋裡。加入蝦,上蓋燜煮 10 分鐘或直到剛剛煮熟的狀態。
Roughly chop the salmon and halibut and add to the pan. Add the prawns or langoustine tails, cover and simmer for 10 minutes or until just cooked.

3. 試味,好需要可著量加鹽、胡椒和檸檬汁。
Taste the soup and season it again with salt and pepper and a squeeze of lemon juice, if necessary.

4. 食用前灑少許橄欖油和歐芹碎。
Serve drizzled with olive oil and sprinkled with the chopped parsley.

More about this recipe: http://www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/sicilian-fish-soup

Special thanks on translation: Ms. Anita M Bailey

反黑食!人人自救術 – 新假期周刊   

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為食起革命大使陳嘉惠 Beatrice 與其餘幾名專家接受了新假期周刊的訪問,講解食物陷阱。

 

網上流傳的黑心食物,強國和外國都榜上有名,未必食得死,但足以嚇死你。

麥樂雞過期肉

上海福喜被爆用過期肉製作,更陰濕修改保鮮期,香港麥當勞也旋即被揭發用其壞肉造麥樂雞,現已停售。

皮鞋煉奶

皮革內含蛋白,強國人竟想到將爛皮鞋和皮帶經化學降解,提煉成水解蛋白,製成廉價煉奶。

臭腳米粉

東莞一間米粉工場將米粉鋪在地上,有工人更赤腳直插米粉堆,非常freestyle。

避孕藥青瓜

青瓜上的頂花本是新鮮的指標,有商人卻用避孕藥塗在青瓜頂部,圖用激素刺激頂花生長,偽裝新鮮。

掛乳鴿賣老鼠

切件的老鼠肉扮羊肉串是常識吧!最近更演變成將原隻老鼠脫毛,切去頭和頸部後,狂落調味料,偽裝重口味乳鴿!

QQ骨膠熊仔糖

彈牙的熊仔糖實質係用動物雜骨製成,將牛骨、豬骨和動物皮膚用高溫煮滾,提煉骨膠(Gelatine)後磨成粉末,混合其他調味劑和色素。

 

有幾毒辣?

茶葉本身極易吸收泥土的汙染,採茶前為確保茶葉不會被蟲蛀,會大噴農藥。而新式的絲質茶包包裝,利用基改粟米提煉而成,經高溫會溶於水,泡茶變相啪基改粟米!

點算好?

到相熟茶莊親身試,宜選自然發酵的茶餅,確保不落香精等添加劑;食品安全法不限包裝標籤,散裝茶包易做手腳,不買為妙!

有機農夫

袁易天

從化工業瞭解何謂食物消費者認為不被蟲蛀的作物就係正貨,結果食物科學出現,商人令蘋果維持塑膠般的狀態,保證運輸的過程不會腐壞。所以現在貨架上看到的食物,添加了大量化學物,已是商品,而非食物。

 

有幾毒?

要春夏天種出菜心,定必要勁落農藥驅趕菜蟲「狗蚤仔」,這菜蟲怕凍不怕熱,春夏可每20日繁衍過萬隻,所以,在60日的菜心種植期中,有些農夫會每三日就落一次農藥,超曬標。其他十字花科如白菜、芥菜也容易中伏。

點算好?

夏天應選當造的通菜、莧菜及瓜類。廣東菜心最好在10-2月當造期先食,農藥會較少。

有幾毒?

趕收成的菜農會將催紅劑噴在整棵番茄及表皮上,番茄鮮紅但無籽、無茄味。相比起農藥和化肥,這種調節劑對人體禍害的研究較少,更防不勝防!

點算好?

12-5月才是番茄當造期,非當造而又特別平的,要慎防!切開無籽的易中伏,建議買本地當造或有機番茄。

O-Farm 有機農場負責人

葉子盛

對食物來源無知唔少人都冇親身落街買菜,就算黑心事故接連發生,港人都只在網上隔岸觀火,根本沒親眼看過問題食物。港人缺乏對土地的連結,才是真正黑食的原因。

 

有幾毒?

日常超市買到的薯片都有機會中伏!如包裝寫有「Potato Flakes」或「Potato Powder」成分,薯片有機會是用發霉薯碎,或只是低於1%的薯仔成分,再加入添加劑和色素等,長期食會引致腸胃炎、情緒病和過敏。

點算好?

學識睇食物標籤,留意「Potato Flakes」、「Potato Powder」等字眼,要避免。

有幾毒?

燒賣皮的黃色由Tartrazine檸檬黃(E102)整成,英國食品標準局早於07年發現,長期食可令兒童的IQ下降,嚴重更可致過度活躍,大人食得多都會有過敏反應。此色素澳洲已禁用。

點算好?

色素的食物標籤只限包裝燒賣,茶樓和街邊燒賣則不限,少食為妙。留意食物標籤有(E102)的食品,除叮叮燒賣外,也常見用於黃色果凍及雪糕中。

Beatrice為食起革命香港區大使

拆解食物標籤偽術

現今便利店就如添加劑博物館,隨手一包薯片,食物標籤都寫上古怪字眼。如味精近年已改名為增味劑,遇古怪或難明字眼,咪扮睇唔到,應小心求證。

 

有幾毒?

相比其他水果,軟水果如提子和士多啤梨等,普遍落更多農藥,體積較小的提子令農藥更易殘留在果實中央,用清水浸泡太久,反而有機會令表面農藥滲入果肉。

點算好?

識食一定食有機提子!市面難找,惟Three Sixty不定期會入貨。

有幾毒?

午餐肉以劣質肉製造,原本多係坑渠水色,加入硝酸鹽令之變粉紅色,以殺菌保鮮。人體吸收硝酸鹽後會分解成硝酸胺,可引致肝癌。火腿和香腸等的加工肉製品也大同小異。

點算好?

世上沒有優質的垃圾食物,午餐肉亦然,最好的方法就係唔食加工肉製品。

周兆祥環保人士

我哋由細錯到大外國早有研究證實,基因改造食物可致動物畸形和引起敏感;人體吸收過量澱粉質,會引致疲累和削弱抵抗力。我們由細錯到大,對放入口的食物毫不著緊,寧願畀錢睇醫生,也不多畀幾蚊食有機菜。

 

1

香港的檢疫制度大有漏洞,每日只有1-2%入口蔬菜被抽檢,也有「走私菜」直接在街市私下拆貨,毒菜就咁混入市區。若與菜販有偈傾,至少可知取貨來源,或直接向農夫買有機菜,更可靠。

2

檔口較整齊和夠多元,如葉菜類和根莖類等,顯出菜檔向多個農戶取貨,以揀選優質菜來維持商譽;相反,如擺放得雜亂無章,只賣三至四種「大路菜」,如菜心和白菜等,好大機會是大戶的散貨場,質素參差。

3

打風前後,會有菜農受不住賣貴價菜的誘惑,把本來噴過農藥的作物提早收割出售,殘留農藥的機會極高。

O-Farm有機農場負責人

葉子盛

 

1

講到信得過的本地魚、肉,有寶石魚、健營豬和嘉美雞,全都在街市找到!前者一條才$40,含豐富Omega-3,好抵食!至於用玉米及有機豆腐渣餵飼的健營豬,雖比其他豬貴20-30%,但保證不添加抗生素和瘦肉精。

2

現時可選較少農藥的夏天時令菜如番薯葉、生菜等,又平又抵食!

《家常便飯─良食市場》 $88 by鄺易行詳列各區街市良食,又親身示範時令食譜,如自製不含防腐劑的X.O.醬。良心街坊舖推介:灣仔道新記肉食公司(自家品牌「健味豬」)、九龍城新興文記牛肉(無「啤水」新鮮牛)

良食關注組發起人

鄺易行

食事展覽反思生活 09年的反高鐵,我一個飯盒走天涯;經過呢五年,慢慢意識到地球快要埋單,自己開始少肉多菜,到今年以藝鵠食事為切入點,從而思考被化學物包圍的生活。

生活被農藥、化肥等化學物包圍,灣仔富德樓的藝鵠走出書店框框,由自家種到手造料理,展示何謂真正的「食物」。今年初搬上14樓,藝鵠結合天台的小菜園,新推藝鵠食事「展覽」,展品乃自家製熱湯、手造麵包和公平貿易咖啡等,又利用薄荷、香茅等天台作物,自製夏天香草茶。每道菜都列明食物來源,讓人瞭解食為何物,每天限量供應二十多份,只收成本價。 兩年前藝鵠的「好地地體驗」,提倡抵抗快餐的慢食文化,每星期都從馬寶寶社區農場拿貨,體驗城鄉共生。汲取這個營運經驗,他們繼續與良心食物供應商如響噹噹雜貨店合作,入手公平貿易咖啡等良食。反新界東北發展議案的場外,又會看到成員派民主麵包,在書店以外延續另一場革命。

地點:銅鑼灣軒尼斯道365-367號富德樓14樓?開放時間:11am-8pm?查詢:2893 4808?網址:www.aco.hk?備註:①「藝鵠食事」展覽於19/8啓動,除周一外,每天限量供應。?備註:②周末加推「全素甜品三味」,$50/set(飲品加$10)。

 

Jamie Oliver主場

Jamie’s Italian首間香港旗艦店,講到明唔用中國食材,只用外國入口可持續的新鮮食材。總店名菜大蝦扁意粉亦有駐場。

網上訂位排到10月頭,但每日有8成座位供walk-in,Come On Guys!

Jamie’s Italian

地址:銅鑼灣登龍街金朝陽中心二期Midtown2樓?查詢:3958 2222?營業時間:12nn-12mn?人均消費:$200

 

有機咖啡

咖啡達人Felix Wong主理,選用危地馬拉和洪都拉斯、經認證的有機咖啡豆。另提供全素輕食,如意粉和沙律等,上班族最捧場。

Ovo Café

?地址:灣仔道1號地下?查詢:2527 6011?營業時間:周一至五11:30am-10pm;周末及假期10am-10pm?人均消費:$45-$65(午市),$80-$100(晚市)

 

100%無麩質

全店食品不含麩質(Gluten-free),如用杏仁和燕麥粉等製成麵包、加入蔬菜的蛋糕。款款菜由營養師設計,包保營養夠均衡。

Choice Cooperative

?地址:香港仔黃竹坑道23號標達中心7樓 ??查詢:2677 7808?營業時間:周二至日9am-7pm?人均消費:$100

 

有機藥膳

為銀髮族提供工作機會,又用有機食材烹煮藥膳,伴菜小食如酸蘿蔔都是自家醃製。

銀杏館

?地址:太子西洋菜北街171-173號地下?查詢:2789 3321?營業時間:11:30am-4pm;6pm-11pm?人均消費:$200-$400

 

無添加荷爾蒙雞

日式家庭料理,有少油少鹽少糖的健康餐,重點是無添加荷爾蒙的雞,天然無激素。

Good Place家料理

?地址:尖沙咀河內道18號K11 310-311號舖 ?查詢:3118 8066?營業時間:12nn-10:30pm?人均消費:$100

 

自家種

提供純素、佛家素和瑜伽素等素菜餐單,需於預約時說明。農舍於附近有農地,自家種新鮮食材。

素苗農舍

?地址:錦田大江埔村53號?查詢:2893 3037(必須預約)?營業時間:周五至日6:30am-9:30pm(周末午市11:30am-2:30pm)?人均消費:$200

 

本地農場直送

有機概念餐廳,食材由本地農場直送,標明食物來源。又自設食物實驗室,餐單以蔬果和穀物為主,肉類為副。

IPC Foodlab

?地址:粉嶺安樂工業村安樂門街26號IPC中心地下?查詢:2676 6900?營業時間:周一至四12nn-5:30pm;周五至六12nn-10:30pm?人均消費:$100-$200

 

周兆祥監督

食生餐廳,食材由周兆祥親自搜羅,有生食變奏版的漢堡包和車仔麵,上一堂生機飲食課。

綠野小廚

?地址:尖沙咀加拿分道2號13/F?查詢:3428 2416?營業時間:周二至五12nn-2:30pm?人均消費:$200

 

元朗心機菜

新界私房菜,嚴選本地食材,如元朗農場的走地雞和有機瓜菜,碟碟無味精。最近更開放廚房,讓人自備食材享自煮樂。

蔡菜館

?地址:元朗吉慶圍198號?查詢:6906 7803?營業時間:自訂時間,須預約?人均消費:$200-$400

text : Eva Ip photo : Tony(食物及街市)、Dick(書店食物)、Hai(書店環境)、新傳媒資料室、互聯網Illustration : Vvn Hodesign : Lok

資料來源:新假期