純幻覺垃圾快感 Global News: Food Truth

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圖:jamieoliver.com

踏入2015,飲食教育界第一單大新聞 — Jamie Oliver 與美國兩位星級女廚 Alice Waters及Ann Cooper 聯手推出一個新的健康飲食教育項目 — Food Truth。三位飲食界明星都有各自的基金會,同時亦是資深飲食改革家,多年來不斷把健康飲食的重要性帶進英美尋常百姓家的生活圈及校園。Food Truth的誕生集合了三人的力量,希望為全球孩子提供適當的飲食教育,改變目前超錯的飲食習慣。

是福也是禍?

我們這一輩成年人也習慣了到超級市場購買生活必需品,包括食物。超市的便利徹底改變了人類的生活,同時亦一步一步危害我們的健康。大部份的民眾從來沒有則疑貨架上的食品是否真的適合人類食用、那些食物或食品又被曾經怎樣處理過?更甚是究竟它們是些什麼?

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Illustration: http://bit.ly/1ym6PhB

今時今日大部份的孩子已不知食物怎樣得來。蘋果只是從超市的貨架買回來的食物,蘋果樹、蘋果花,他們從不認識也未有見過。他們已失去分辦真假食物的能力,什麼食物對身體有益?什麼食物對身體有害?什麼季節應該食什麼食物養生?小孩甚至成年人也不再認識。

革命在全球爆發

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圖: http://amzn.to/1CeCdQl

Jamie Oliver 曾經說過:「這一代的孩子大部份都有超重及營養不良的問題,因為他們日常吃的多是加工食品,在歐美尤甚。這一代的孩子的壽命預算將比父母一代短。這都是因為他們吃錯了東西、家庭沒有煮食技能及對食物沒有正確的知識。是時候改變,是時候為食起革命!」

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圖:chefannfoundation.org

而 Chef Ann 最近的比喻更加精警:「在美國與食品工業對抗,我有時會覺得自己活像生存於電影《廿二世紀殺人網路》的世界。在電影裡,大部份的人都相信自己生活於一個為他們帶來快樂、健康人生的正常世界,情形與我們現在極為相似。但其實所謂正常世界只是一個由神秘集團控制的幻象。原來人類只是極不愉快的奴隸、無知且自覺幸福地被神秘力量控制。《廿二世紀殺人網路》是一齣科幻電影,但它提出了一個很重要的意念:當所謂的快樂只是建基於無知,這肯定只是一個幻象。」

現實是揮之不去的幻象

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圖:NaturalNews.com

垃圾食物給予我們的好味快感都只是一個幻象。「便宜」其實只是用料名不符實、斤兩不足;「長時間儲存」是因為使用防腐劑;在便宜價格、用料不足下達至「味美」是因為加入了大量化學添加劑、色素、鹽、糖、脂肪等掩飾無料到。

孩子更加每日受到洗腦式宣傳轟炸,食品商於電視台的兒童節目時段花上數以億計的廣告費去令到那些本來並不健康的食品,變成有營養、方便、美味及有趣的產品。

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Film Still, The Matrix

「這是你最後的機會,如果你選擇藍色藥丸,故事便會完結,你會醒來,繼續相信你想要相信的。如果你選擇紅色藥丸,你會留在仙境,我會向你展示這個兔子洞穴究竟有多深。」Morpheus

此篇原載於 新假期 雜誌官方網頁

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作者陳嘉惠為為食起革命香港區大使、我.惜.食. 健康飲食教育 發起人、Go.Asia 愛心起動 總幹事

Go.Asia愛心起動 倡導社會創新,把Jamie Oliver 的《為食起革命》(Food Revolution) 帶來香港,由關注健康飲食開始,以個人力量去推動社會正向改變,並喚起大眾對食物全球化問題的關注。《我.惜.食.》 (Think.Cook.Save.) 是我們的學校及社區飲食教育課程,免費為全港中小甚至大學生提供互動的健康飲食講座及烹飪示範。

以蟲入饌救地球

20150223

新一年祝願各讀者身體健康、地球永續!
延續上次談到吃昆蟲的流行,其實,除了飲食業需要製造話題外,更有指吃昆蟲是有效解決未來糧食不足的問題。聯合國糧農組織的報告指出,多吃昆蟲有助提升營養攝取,及減輕地球污染。養殖食用昆蟲的成本遠低於飼養牛隻及其他食用動物,再者昆蟲本身到處都有,繁殖速度又快,牠們含有豐富的蛋白質、脂肪以及多種維生素,所以養殖效益相當高。
就以蟋蟀為例,牛肉可以提供的蛋白質,如果用蟋蟀來取代,所花的飼養成本,大概只有牛肉的十二分之一。昆蟲養殖所產生的溫室氣體,也遠低於禽畜飼養,絕對是肉食者的環保替代品。更重要的是,吃昆蟲並不一定要原隻食用,昆蟲可被打成粉末,製成高蛋白質的麵粉替代品,用來製作麵包或早餐穀類食品等。當粟米都可以無處不在的時候,廉價的昆蟲被普遍應用於加工食品的一天,指日可待。
早前美國太空總署投資「3D食物打印機」,並提出把昆蟲、草及水藻脫水處理後磨成「食材粉末」,當「食材粉末」放進「打印機」後,便可以按個人喜好,「打印」出不同的「食物」,保質期可以長達30年。當未來將有120億人口時,「3D食物打印機」可能是有助解決糧食短缺問題的方案之一。
原文刊於晴報

陳國強師傳 Chef Kenny Chan:黃金蝦球 Golden Prawns

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材料:海中蝦600克、鹹蛋黃6隻、牛油1/2湯匙

Ingredients: Prawn 600 gram, 6 Salted Egg Yolk, Butter 1/2 tablespoon

醃料:粟粉 1湯匙、蛋白 1湯匙、鹽1/2茶匙

Seasonings: Corn Starch 1 tablespoon, Egg White 1 tablespoon, Salt 1/2 teasppon

做法 Direction

將鹹蛋黃隔水蒸15分鐘,然後壓成蓉,備用。

Steamed Salted Egg Yolk for 15 minutes, mashed.

海中蝦去腸,清洗,用醃料撈勻,放入雪櫃醃五分鐘,拿出來清洗再用廚房紙巾吸乾水分,再抹上生粉。

Clean the prawn and removed the gut, marinated with seasonings, keep it in the refrigerator for 5 minutes. Using kitchen paper to remove the excess moisture, then rub a thin layer of starch.

海中蝦以100度油炸2分鐘至香脆,撈起隔去油分。

Deep-fried the prawn with 100 ℃ boiling oil for 2 minutes or till crispy

小火下牛油,加入鹹蛋黃蓉,並順方向炒至起泡,再放入蝦,讓鹹蛋黃醬均勻地包裹著蝦,上碟即成。

Fried the mashed Salted Egg Yolk with butter under low heat, stir clockwise (same direction) until there is bubble. Add the prawn and mix well.

陳師傳貼士 Tips from Chef Chan

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如家中有絆肉機,可把鹹蛋黃放入絆肉機絆伴兩次,令鹹蛋黃蓉更細緻

If you have a meat grinder, grind the Salted Egg Yolk twice to make it more fine

未放蝦於已炒好的鹹蛋黃蓉之前,可加入少量橄欖油,令鹹蛋黃蓉更滑及提升味道

Before you put in the prawn into the fried mashed Salted Egg Yolk, you can add some olive oil to make the mixture more smooth which can also increase the favor.

鳴謝陳師傳為科學廚神大賽 2015 現場示範以上菜式

A Special Thanks to Chef Kenny Chan who demonstrate the above dish for the SciChef Cooking Challenge 2015.