減少嚐鹽 從小培養多元味覺

SALT IN A HEALTHY DIET

鹽的主要成分是氯化鈉。鈉是重要的礦物質,是維持細胞體液平衝的電解質之一。但是攝取過量的鹽分,會增加高血壓的風險。事實上,人一日不應該攝取多於2000毫克的鈉,亦即5克,等於約1茶匙的鹽。兒童需要的鹽分更少,1-3歲的上限是2克,4-6歲的上限是3.5克。

英國組職「鹽與健康的行動共識」(CASH)每年都會舉辦國際鹽分關注週。而在2015年的3月16至22日,鹽分關注週就把重點放在降低兒童鹽分攝取量的問題上。關於這個問題,有什麼值得注意呢?

從小培養少鹽的習慣

事實上,嗜咸是一種習慣,嗜鹽很有可能是在小時候培養出來的。若果孩子嗜咸,他們會提早有高血壓的風險。若果習慣唯持,日後患上痴肥、骨質疏鬆、哮喘和心臟病等的風險都會提升。作為家長,應該著手管理孩子的飲食習慣,在煮食時減少落鹽。

與孩子一起學習、培養少鹽

要孩子少鹽,就要令它們先認識那些食物含有高鹽分。兒童最常接觸的高鹽食物大多是加工食物和零食。因此,家長可以教導孩子避免吃太多加工食物和零食。除此之外,家長還可以和孩子一同煮食,食用各種天然的調味料烹調,令孩子培養出能夠接受不同風味的味覺,在少鹽之餘享受親子樂。家長可以在烹調時多時用香草、香辛料和柑橘類等香味濃郁的食材作調味,令食物少鹽之餘同樣美味。

舉例說,羅勒配蕃茄、香蕉配肉桂,醃肉時加入檸檬汁和果皮,間中煮菠蘿炒牛肉、士多啤梨甜酸骨都是不錯的選擇。

小心加工食品和外食的鹽分

加工和餐廳的食物往往含有較多的鹽分。以加工食物來說,香腸、火腿、醃菜在製作過程中已添加不少鹽分,食用時避免進食其他高鹽食物。餐廳為了增加食物味道,亦經常會使用過多的鹽分。在出外用膳時,應該儘量避免連同芡汁和湯汁進食,減少鹽分攝取。點菜時,亦可以嘗試叫廚房少鹽。事實上,英國現時大力提倡少鹽,Jamie Oliver旗下的餐廳亦參與了低鹽聲明的活動。在香港,可以嘗試光顧參與了衛生署有「營」食肆運動的餐廳,選擇「3少之選」(少油、少鹽和少糖)的有營菜式。

以下是少鹽的小貼士,以供參考:

  • 自己準備食物
  • 避免在使用含鹽食材時添加鹽 (加工肉類、醃菜等)
  • 用香草、辛香料和柑橘類食材調味
  • 加鹽前先試味
  • 閱讀食物營養標籤,提防高鈉食物
  • 注意餐廳的食物,它們普遍含有大量鹽分

參考作者:Rozzie Batchelar

資料及圖片來源:jamieoliver.com

Special thanks to Freeman Law for the Chinese translation

洗米水的妙用

20150831

自從上次分享了用洗米水來洗面後,收到讀者來信,表示她與媽媽一起用洗米水洗面,嘗試了一個星期後,發覺效果非常好,面部皮膚變得有光澤、緊緻和幼滑。聽到這個消息後,我也感到非常高興。
其實,洗米水除了可以用來洗面之外,也可以用來作身體和頭髮護理。記得當我女兒大約18個月大時,她的皮膚突然變得非常乾燥,皮膚上有些紅點,手腳更有脫皮的現象(類似濕疹),我們嘗試洗澡後替她塗上潤膚霜,但作用不大。
於是我們便在她洗澡後用洗米水替她沖身一次,特別是乾燥的位置,會用洗米水沾濕化粧棉後敷於患處約三分鐘,抹乾後再塗上潤膚霜。經過三日之後,紅點和脫皮現象明顯有好轉。
我也聽聞過如何把洗米水用作頭髮護理,方法是把髮尾浸入洗米水中,或用洗米水沖洗頭髮,這樣頭髮便會變得更有光澤及不容易折斷。
洗米水除了可以用來淋花之外,也能用作臉部皮膚、身體和頭髮護理。原來在我們身邊,就已經有一樣既環保又天然的保養品。(最簡易DIY美容護膚品——洗米水‧之二)(本欄逢周一刊登)
原文刊登於 晴報

孜然、洋芫荽、杏仁烤花椰菜Roasted cauliflower with cumin, coriander & almonds with-cumin-coriander-and-almonds

Roasted cauliflower with cumin, coriander & almonds with-cumin-coriander-and-almonds(純素,4人份量)

1個花椰菜,去除外層綠葉,切細

海鹽

橄欖油

1塊牛油

2茶匙孜然籽

2茶匙洋芫荽籽

1-2個乾紅辣椒

1把去皮杏仁,研碎

1個檸檬的皮和汁液

1 head cauliflower, outer green leaves removed, broken into florets

sea salt

olive oil

1 knob butter

2 teaspoons cumin seeds

2 teaspoons coriander seeds

1-2 dried red chillies

 1 handful blanched almonds, smashed

zest and juice of 1 lemon

做法 METHOD

  1.    焗爐預熱至200度,花椰菜用煮沸鹽水灼煮數分鐘後以濾器瀝乾,等待分刻直到水分揮發(花椰菜有水分殘留會影響烤焗效果),然後以適量橄欖油和牛油拌勻。

Preheat your oven to 200°C/400°F/gas 6. Blanch the cauliflower in salted boiling water for a couple of minutes then drain in a colander, allowing it to steam dry (you don’t want any water left in your cauliflower or it won’t roast properly). Toss it in a good lug of olive oil and the butter.

  1.    用杵和研鉢把香料和辣椒研碎,加一少撮鹽,與杏仁拌勻後以一個已預熱、乾爽的焗箱用鍋子輕烘材料。

In a pestle and mortar, bash your spices and chillies with a pinch of salt, then mix them with your almonds and put in a hot, dry ovenproof pan to slowly toast them.完成後浸漬片刻可在室溫下享用。

  Allow to marinate for a little while and serve at room temperature.

  1.    數分鐘後,鍋中加入花椰菜,花椰菜轉色後加入檸檬皮和汁液拌勻。

After a couple of minutes, add the cauliflower. When it gets a nice bit of colour on it, add the lemon zest and juice and mix around well.

  1.    拌炒超過1分鐘後把鍋子放入已預熱焗爐焗15分鐘,直到食材變得酥脆即成。

Fry for about a minute longer then pop the pan into the preheated oven for about 15 minutes to crisp up.

  營養成分(1人分), Nutritional information(per serving)

卡路里 Calories 129大卡/kcal 6%
碳水化合物 Carbs 3.1/g 1%
脂肪 Fat 10.0/g 14%
蛋白質Protein 4.8/g 11%
纖維 Fiber 2/g

*以成人日均攝取量計算, Of an adult’s reference intake

  食材資訊 Ingredients information: 花椰菜 Cauliflower

花椰菜在蔬菜中含有適量維生素C,每100克未煮花椰菜含約38毫克維生素C,已接近每日不少於45毫克的數值。維生素C除了抗氧化外亦參與了人體骨膠原和兒茶酚胺的合成,對皮膚和腎上腺素起良好作用。此外,越來越多研究顯示屬於十字花科的花椰菜含有稱為葡萄糖異硫氰酸鹽的含硫化合物,對預防癌症有幫助。

Cauliflower contains pleasant amount of vitamin C among vegetables. Each 100g of uncooked cauliflower contains about 38g of vitamin C, which is closed to the daily recommended intake of 45mg. In addition to its anti-oxidizing power, vitamin C also participates in synthesis of collagen and chatecholamines, which is important for skin and epinephrine synthesis. Besides, many research nowadays reveals that being a member of the cruciferous family, cauliflower is good for preventing cancer due to its glucosinolates, a sulfur-containing compound.

食譜提供 RECEIPE & PHOTO CREDIT: www.jamieoliver.com

營養資料: 食物安全中心

Special Thanks to Freeman Law for the Chinese Translation and Nutrition Reference