清潤的雪梨雪耳糖水

20141124

清潤的雪梨雪耳糖水
24/11/2014
秋高氣爽,當然較炎炎夏日舒服,但我最近感到非常乾燥,嘴唇爆烈。
去看中醫後,中醫師給我一些意見,是我每日的下午茶或飯後甜品,做法很簡單,材料並不是甚麼中藥,而是普通又唾手可買到的普通食材,全家飲用皆宜。
首先把兩朵雪耳浸軟洗淨,雪梨一個,洗淨去核,無糖無花果三至四粒,生熟薏米各一茶匙,檸檬一片。用五碗水煲,水沸後再煮15-20分鐘。
每次喝後頓覺非常滋潤。其實,雪耳雪梨都是非常滋潤的天然食材,雪梨煲過之後亦不會太寒涼,薏米有助去濕,檸檬帶點酸味,令人格外開胃。
最重要的是,這個「糖水」的所有糖份都是天然的,甜味是從雪梨和無花果而來,一點人造糖或冰糖都沒有!
我實在非常享受這個全天然又簡單的食譜。中國人所說「不時不食」,確實充滿了智慧。
(本欄逢周一刊登)
原文刊登於晴報

自由野2014 – 港墟‧講墟

10481149_1666570106903093_3627976171594117980_n

港墟‧講墟

愈來愈多人喜歡逛農夫市集,如你也是其中一份子,便不要錯過自由野2014的《港墟‧講墟》 (Farmers’ Market)。在這個「香港製造」的《港墟》,你可選購最新鮮、最天然地道的農產品蜜糖、稻米、時令蔬菜;本土無添加傳統醬料及小戶生產的特式果醬;及回收升級再造的日常用品和樂器;以及在家生產的農家手作小品,將讓你驚訝香港的生產可能。

在撐《港墟》之餘,《講墟》亦邀請了一些攤主細說他們的農耕故事,傳授你一招半式,讓你從中取經,展開自主的生產體驗!

是次參與《港墟》的本地生產單位:

[ 一級生產:漁農業、原料開採 ]
1) 有機源 (www.trulyorganic.com.hk)
2) 長春社:禾﹒花﹒雀生態農社 (www.conservancy.org.hk/)
3) 菜園農業先鋒田

[ 二級生產:加工生產製造 ]
4) 土作坊 (greenshop.sjs.org.hk /)
5) 天衣無縫 (come.sjs.org.hk/cht/section08/)
6) 悦和醬園 (www.yuetwo.hk)
7) 港嘢 (www.facebook.com/kongyeahkongyeah)

[ 三級生產:銷售、配送服務 ]
8) 唔幫襯地產商的聖誕 (www.facebook.com/GoBeyondtheMall)
9) 喜居生活 (www.facebook.com/livelylifehk)

[ 在家生產 ]
10) 關注草根生活聯盟 — 天姿作圍 (www.facebook.com/tinshuiwaiorganic)
11) 東涌好物 (www.facebook.com/tungchunghomemade)
12) 樹懶肥皂 (slothsoap.wordpress.com/)

[ 回收再造 ]
13) 綠慧公社 (www.greenwomen.net)
14) Run2Tree Studio (run2tree.wix.com/home)
15) 石盾小木工 (www.facebook.com/saturnwoodworkshop)

———-
港墟‧講墟」由「港嘢」義務統籌。

自由野 Freespace Fest 2014」詳情:
22-23.11.2014
西九海濱長廊

工作坊及分享

1122 (星期六)

時間 主題 主辦或主講   
1:30-2:00 分享:十年後的香港(如果今天起復興本地生產) 港嘢 – 龐一鳴
2:15-2:45 分享:跟著<綠活日誌>去旅行—稻田與__ 禾‧花‧雀‧塱原生態農社
3:00-3:45 分享:香港好薯 香港好薯
4:00-6:00 工作坊:廢木重用–小動物木工班
親自設計心目中的小動物、用手鋸、切割、打磨及上色,可製作
一隻不大於10厘米 x 10厘米的小動物擺設。
石盾小木工

1123 (星期)

時間 主題 主辦或主講        
12:30-1:15 工作坊:本土果醬工作坊 港嘢 – 麥浩盈
1:30-2:00 分享:有機菜比較環保?認識本土種植與食物里程 有機源
2:15-2:45 分享:豉油生產過程 悦和醬園
3:00-3:45 兒童布偶劇:我係好薯
以本地農業為題材,以現場奏樂、唱歌、影子偶等元素,讓親子
一同關心和思考香港城鄉共生的可能性 。
小不點創作
4:00-6:00 工作坊:廢木重用–小動物木工班
親自設計心目中的小動物、用手鋸、切割、打磨及上色,可製作
一隻不大於10厘米 x 10厘米的小動物擺設。
石盾小木工

統籌及資料 : 港嘢

香脆摩洛哥羊肉批 Crispy Moroccan lamb pastilla

Crispy-Moroccan-lamb-pastilla

份量Serve:  4

材料 INGREDIENTS
100克 非洲小米 100 g couscous
2個 洋蔥 2 onions
4瓣 大蒜 4 cloves of garlic
60克 葡萄乾 60 g sultanas
橄欖油 olive oil
1茶匙 薑黃末  1 teaspoon ground turmeric
½茶匙 小茴香種子 ½ teaspoon cumin seeds
250克 剩食已熟羊肉 250 g leftover cooked lamb
70克 希臘羊奶芝士 70 g feta cheese
4大塊 千層酥皮 4 large sheets of filo pastry
1湯匙 削片杏仁或芝麻籽 1 tablespoon flaked almonds or sesame seeds
1茶匙滿 糖霜 1 heaped teaspoon icing sugar
½茶匙 肉桂末 ½ teaspoon ground cinnamon
4湯匙 脫脂天然乳酪 4 tablespoons fat-free natural yoghurt, to serve
1湯匙 哈里薩醬或辣椒油,待上碟時用  1 tablespoon harissa or chilli oil, to serve

做法 Method
1. 非洲小米放入一個小碗,用滾水剛好蓋住及用碟蓋著碗,放在一邊約10分鐘。
Pop the couscous into a small bowl, just cover with boiling water, then put a plate on top and leave for 10 minutes.

2. 洋蔥去皮及切碎,大蒜亦切碎,連同葡萄乾放在已下橄欖油、薑黃末及小茴香種子的大煎鍋,用中火。炒大約15分鐘,或直至材料變軟,不時攪拌。
Peel and finely chop the onions and garlic along with the sultanas and place in a large pan on a medium heat with a lug of oil, the turmeric and cumin seeds. Fry for around 15 minutes, or until softened, stirring occasionally.

3. 切碎羊肉並加入鍋裡,煮大約5分鐘,然後把鍋移離火。翻一翻非洲小米,連同希臘羊奶芝士加在羊肉等材料裡後調味,多下一點黑椒。
Finely shred the lamb, add to the pan and cook for a further 5 minutes, then remove the pan from the heat. Fluff up the couscous and stir it through the lamb mixture with the crumbled feta, then season to perfection, going heavy on the black pepper.

4. 預熱焗爐至180 ºC /350ºF。由於千層酥皮很快會乾,動作很快地把它們鋪放在平面上並塗上油。把羊肉等材料均等的放在各塊千層酥皮邊沿最短的那邊。把千層酥皮捲起一半,摺好,如捲雪茄般繼續捲起。把它們放在不易黏的焗爐盤子上,於面頭塗上油,灑上碎的杏仁或芝麻籽。用篩隔篩入糖霜及肉桂末。焗大約25分鐘或當批轉金黃及脆。以乳酪,混合哈里薩醬或辣椒油作沾醬。配合簡單的沙律會更美味。
Preheat the oven to 180°C/350°F/gas 4. Working fairly quickly, as filo dries out easily, lay out the pastry sheets on a clean work surface and brush with oil. Divide the lamb mixture between them, laying it along the shortest edge of each sheet. Roll each one up halfway, fold in the sides, then continue rolling up like big cigars. Place them on a non-stick baking tray, brush the tops with a little oil and crumble over the almonds, or sprinkle with the sesame seeds. Sieve over the icing sugar and cinnamon from a height, then bake for around 25 minutes, or until golden and crisp. Serve with yoghurt, rippled with harissa or chilli oil, for dipping. Delicious with a simple green salad on the side.

貼士 Tip
可用其他的肉類配合這摩洛哥風情。
Feel free to mix any leftover meat with these beautiful Moroccan flavours – whatever you’ve got will be delicious.


More about this recipe: http://www.jamieoliver.com/recipes/lamb-recipes/crispy-moroccan-lamb-pastilla

Special thanks on translation: Ms Sylvia Lau