投資烹飪的回報

20140915

 

投資烹飪的回報
15/09/2014
在美國生活多年,快餐和冷凍食品是每日的主糧,當然,也少不了非常「熱氣」的炸魚、薯條、薄餅和雞翼等等。這是外國極hot的飲食文化,年輕的我很快便融入其中,吃得不亦樂乎。可是,自此我便經常喉嚨痛,而這痛症變成了我的「朋友」,不分晝夜,隨時到訪,令我非常困擾。在別無選擇的情況下,消炎藥便成了我的家常便飯,因為根本不明白「熱氣」是甚麼,這名詞實在太抽象了!
「醫食同療」是中國飲食文化的精髓,箇中道理博大精深,明白到烹調「美食」的背後還有不少學問,是每個主婦必須知道的。為了自己和家人健康,我願意花時間去學習和鑽研,想不到最快得到的回報,就是喉嚨痛得到明顯改善和少發生了。其中最容易做到的就是多吃住家飯,還有就是家長們親手為自己的寶寶預備上學飯盒吧,你會很快便體會到辛苦換來的美好回報,家人健康,比甚麼都寶貴啊!
(本欄逢周一刊登)

資料來源:晴報

杞子 Goji Berry

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[轉自東方日報]

當同事知道今期食節氣的主題是杞子,無不滿心期待,皆因編輯一星期要改數十份稿件,記者則要金睛火眼地寫呀寫,長期對着電腦屏幕,出名「醒目」的杞子,常被大家拿來泡茶。這顆紅色的小不點,除了是護眼補血能手,在秋燥來襲的時候更有滋潤之用,絕對不能小覷。

杞子桂圓紅棗蓮子茶 $38(a)
杞子久煮會變酸,因此最後才下,配合桂圓,一個溫一個補,是黃金組合。

中菜最佳綠葉
杞子,又名枸杞子,是枸杞的果實。我們平常接觸到的,多是乾果,出產自中國北部,當中以寧夏杞子最為優質;優質杞子顆粒完整肉厚、上尖而下圓,色澤紅潤且味道帶甜。而除了果實,一棵枸杞的不同部分,亦各有功用,像有時候在街市見到的枸杞葉,可用來炒菜、煲湯;而枸杞的根皮,又稱地骨皮,可製成藥材,具清熱涼血的功效。

老實說,杞子味道清香微甜,在入饌方面,未算變化多端,除了簡單地沖水泡茶,通常只用作配合湯類菜餚,如燉湯及上湯浸菜式,抓一把杞子灑上去,增強保健療效之餘,亦令賣相更為美觀。每季都根據節氣推出養生食療餐單的逸東軒,最近推出的秋季菜式,就採用不少杞子來入饌,另外師傅一道得意之作的「萬年青」,於菜心葉位置鋪上花膠再綴以杞子,利用紅綠對比顏色營造出如孔雀開屏的氣勢,倘若少了杞子,便是兩碼子的事了。

西式新進營食

杞子原產於亞洲地區,故在西餐中鮮有杞子入饌的傳統,就算有,頂多是芸芸乾果中的一員。不過隨着其營養價值漸被廣泛肯定,不少着重健康飲食的大廚都愛動腦筋拿它入饌,像Naked的老闆兼總廚Justin,就愛杞子那份天然甜味,拿來拌沙律、配牛小排、鴨肉等,勝在味道不太搶,自有一派清新滋味。私房菜food allee女廚阿燕,就以杞子炮製養生歐陸麵包,同樣把杞子獨有的清香發揮得到位。

DIY簡易養生甜品
說了那麼久,究竟杞子有甚麼營養價值呢?據素食營養學者Arlene說,杞子含豐富的枸杞多糖、β-胡蘿蔔素、維他命E等,在抗氧化方面甚有功效,可以對抗自由基氧化,有助延緩衰老。她更示範了一道簡單的杞子養生甜品,利用Superfood奇亞籽(Chia Seed)吸收水分的特性,炮製只需拌勻再雪凍就大功告成的布丁,混以杞子乾,帶來微甜脆身口感,自問不常下廚的也可勝任。

杞子奇亞布丁
材料:
奇亞籽2湯匙
燕麥奶1 杯
龍舌蘭糖漿 1茶匙
可可粉 1 湯匙
杞子1湯匙

Arlene’s Profile
致力推廣天然飲食療法及綠色有機生活,於中環開設Health Concept概念店,出售綠色產品,推廣健康素食。

Shop Info
(a)天外天
地址:尖沙咀科學館道17號唯港薈28樓
查詢電話:3400 1318
(b)逸東軒
地址:佐敦彌敦道380號香港逸東智酒店低層2樓
查詢電話:2710 1093
(c) Naked Gurume Gyarari
地址:中環伊利近街28號1樓
查詢電話:2363 7299
(d) food allee
地址:新蒲崗爵祿街33A號百勝工廠大廈C座8樓C1室
查詢電話:9172 9110

【春雨驚春清谷天,夏滿芒夏暑相連,秋處露秋寒霜降,冬雪雪冬大小寒。】
八月三十日 星期二 2014.9 23 SEP【秋分】
解說:秋分,表示來到秋季的中間,在這天晝夜等長(各佔12小時)而寒暑平,此後晝夜溫差逐漸加大,氣溫逐漸下降。
知補:秋分陰陽相半,飲食調養方面也應保持陰陽平衡;而秋季主燥氣,容易阻礙人體的津液循環,多吃清潤、溫潤的食物,能起到滋陰潤肺、養陰生津的作用。杞子性平、味甘、質潤,多與滋補湯水為伍,滋補效果一流。

撰文:盧振宇
部分攝影:方偉堅、林資凱、梁偉德、盧展程、莫文俊

資料來源:東方日報

 

學童膳食:創新高纖菜式吸引學生

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【轉自東方日報】衞生署今年推出《學生午膳營養指引》最新修訂版,建議以更多素食取代肉類,包括建議小學生午膳的水果攝取量由半份增至一份。有飯盒供應商分別應學校要求提供「每日一素菜」飯盒供學生選擇,又或因應新指引鑽研創新的高纖新菜式,例如燕麥豆漿蒸水蛋,以吸引更多學生食素。

飯盒價格料升5%

新學年為約六十間學校供應飯盒的德國漢莎膳食服務(中國)有限公司稱,為配合衞生署指引,該公司的廚師及註冊營養師會定期設計及研究新菜式,除每天供應高纖穀物類午餐,亦會加入高纖食材,如燕麥豆漿蒸水蛋、香橙南瓜燴豬柳及鮮茄南瓜雞柳等。該公司又指,今年四月約有半數向該公司訂飯盒的學校,有逾五成學生選素食午餐。面對食材成本上漲,新學年飯盒價格將調升百分之三至五。
向近四十間學校供應飯盒的澳華食品控股有限公司主席李張慧美亦指,近兩、三年開始應部分學校要求,提供每周一素食午餐,甚至每日一素菜,供學生選擇,而近年要求提供每周一素食的學校數目,每年約有十個百分點的增長,「為吸引小朋友多食素菜,我哋依家都要設計多啲唔同種類、香口又精彩的素菜款式」,新學年飯盒價格料需調升百分之五至十。

資料來源:東方日報